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Rodrigo Hilbert, chef do Tempero de Família, compartilhou no É de Casa (TV Globo) uma receita deliciosa de picanha perfeita para um almoço ou jantar especial. A técnica única de Hilbert para obter uma crosta dourada na picanha envolve assar a carne em uma mistura de sal grosso e claras.
Para complementar a refeição, Hilbert prepara uma salada inovadora com pipoca de queijo coalho e vinagrete de mel.
Perdeu a receita na TV? Aqui está o passo a passo completo para você recriar essas receitas em casa:
Receita de Picanha e Salada com Pipoca de Queijo Coalho por Rodrigo Hilbert
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Ingredientes
Picanha
- 1 peça de picanha de aproximadamente 1 quilo e 200 gramas
- 2 quilos de sal grosso
- 6 claras
- 3 dentes de alho descascado e amassados
- 2 ramos de alecrim fresco
- Pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de azeite
Salada com pipoca de queijo coalho
- Mix de folhas verdes higienizadas
- 300 gramas de queijo coalho em cubos
- Meia xícara de chá de farinha de trigo
- 150 gramas de tomate-cereja
- 1 cebola roxa descascada e fatiada
- Óleo para fritar por imersão
Vinagrete de mel
- Meia xícara de chá de azeite
- 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 2 colheres de sopa de mel
- Sal a gosto
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Modo de Preparo
Picanha
- Tempere a carne com o alho, a pimenta do reino e um ramo de alecrim. Reserve.
- Em uma tigela, misture as claras com o sal grosso. Faça uma camada generosa da mistura de sal grosso em um tabuleiro.
- Coloque a picanha temperada por cima e cubra com o restante do sal grosso.
- Leve para assar no forno preaquecido a 220 graus Celsius por 45 minutos, aproximadamente.
- Retire do forno e espere 10 minutos para retirar todo o sal grosso.
- Em uma frigideira coloque a manteiga, o azeite e o restante do alecrim para perfumar a gordura. Leve ao fogo para aquecer.
- Com a gordura bem quente, doure a picanha dos dois lados. Retire a carne da frigideira, corte em fatias grossa e sirva em seguida.
Salada com pipoca de queijo coalho
- Em uma tigela, coloque a farinha de trigo e passe os cubos de queijo coalho. Depois, passe os cubinhos por uma peneira para retirar o excesso de farinha.
- Coloque o óleo em uma frigideira e leve ao fogo para aquecer. Frite até ficar dourado.
- Retire do óleo e deixe escorre sobre papel toalha e reserve. Corte os tomates ao meio e reserve.
- Monte a salada fazendo uma cama com o mix de folhas. Salpique os tomates, a cebola e o queijo coalho por cima.
- Regue com o vinagrete de mel na hora de servir.
Vinagrete de mel
- Misture todos os ingredientes com a ajuda de um fouet. Sirva com a salada de folhas.
