Tempere a carne com o alho, a pimenta do reino e um ramo de alecrim. Reserve.

Em uma tigela, misture as claras com o sal grosso. Faça uma camada generosa da mistura de sal grosso em um tabuleiro.

Coloque a picanha temperada por cima e cubra com o restante do sal grosso.

Leve para assar no forno preaquecido a 220 graus Celsius por 45 minutos, aproximadamente.

Retire do forno e espere 10 minutos para retirar todo o sal grosso.

Em uma frigideira coloque a manteiga, o azeite e o restante do alecrim para perfumar a gordura. Leve ao fogo para aquecer.

Com a gordura bem quente, doure a picanha dos dois lados. Retire a carne da frigideira, corte em fatias grossa e sirva em seguida.

Em uma tigela, coloque a farinha de trigo e passe os cubos de queijo coalho. Depois, passe os cubinhos por uma peneira para retirar o excesso de farinha.

Coloque o óleo em uma frigideira e leve ao fogo para aquecer. Frite até ficar dourado.

Retire do óleo e deixe escorre sobre papel toalha e reserve. Corte os tomates ao meio e reserve.

Monte a salada fazendo uma cama com o mix de folhas. Salpique os tomates, a cebola e o queijo coalho por cima.

Regue com o vinagrete de mel na hora de servir.

Misture todos os ingredientes com a ajuda de um fouet. Sirva com a salada de folhas.