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No Mais Você (TV Globo) Ana Maria Braga ensinou como preparar um rolinho do frango oriental, que ainda é acompanhado de Molho Teryaki e Arroz Japonês.
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Rolinho de Frango Oriental da Ana Maria Braga
Ingredientes
Rolinho de Frango Oriental
- 4 colheres de sopa de maionese (75 gramas)
- meia colher de sopa de wasabi (10 gramas)
- 400 gramas de filé de peito de frango picado na ponta da faca e temperados com sal e pimenta-do-reino moída a gosto
- 12 colheres de sopa de arroz japonês cozido
- 4 colheres de sopa de cebolinha picada (15 gramas)
- meia xícara de chá de cream cheese (100 gramas)
- 1 cebola cortada em tiras finas e caramelizada (4 colheres de sopa bem cheia)
- 1 xícara de chá de gergelim preto e branco (150 gramas)
Molho Teryaki
- 100 mililitros de saquê culinário seco (1/3 xícara de chá + 1 colher de sopa)
- 100 mililitros de shoyu (1/3 xícara de chá + 1 colher de sopa)
- 100 gramas de açúcar (meia xícara de chá)
Arroz Japonês
- meia xícara de chá de arroz japonês
- 200 mililitros de água fervente
- 20 mililitros de vinagre de arroz
- 2 mililitros de saquê culinário seco (meia colher de chá)
- 2 gramas de sal (meia colher de chá)
- 15 gramas de açúcar (1 colher de sopa)
Modo de Preparo
Rolinho de Frango Oriental
- Em uma tigela misture 4 colheres de sopa de maionese com meia colher de sopa de wasabi e reserve este creme. Coloque meia xícara de chá de cream cheese em um saco de confeiteiro e reserve. Distribua 100 gramas do filé frango picado e temperado entre 2 sacos plásticos e passe um rolo para esticar bem, formando um retângulo com 12 cm x 17 cm.
- Descarte o plástico de cima, espalhe 1 colher de sopa do creme de maionese com wasabi bem cheia por toda superfície do retângulo e com as mãos umedecidas pegue 3 colheres de sopa de arroz japonês cozido aperte com as mãos formando um rolinho e coloque no sentido do comprimento do retângulo. Ao lado do rolinho de arroz, distribua 1 e meia colher de sopa de cebolinha picada, em cima do arroz faça uma camada com 1 colher de sopa de cebola caramelizada e em cima da cebolinha picada, faça uma tira de cream cheese.
- Com o auxílio do plástico, enrole no sentido do comprimento apenas para unir as laterais (verifique se as laterais estão juntas). Feche o rolinho como um bombom e leve à geladeira por 1 hora. Faça mais 3 rolinhos com a outra parte dos ingredientes. Retire os rolinhos da geladeira, descarte o plástico, passe em 1 xícara (chá) de gergelim preto e branco e reserve.
- Coloque óleo até a metade da altura da frigideira grande e aqueça bem em fogo médio. Frite os rolinhos e vá virando com o auxílio de 2 escumadeiras até dourar todos os lados (mais ou menos 8 minutos). Quando estiverem dourados, retire da frigideira e coloque em um prato com papel absorvente. Deixe amornar, coloque em uma tábua, corte em rodelas e sirva com molho teriyaki caseiro.
Molho Teryaki
- Em uma panela pequena e em fogo bem baixo, coloque 100 mililitros de saquê culinário seco, 100 mililitros de shoyu e 100 gramas de açúcar e deixe engrossar por mais ou menos 40 minutos. Sirva frio.
Arroz Japonês
- Lave meia xícara de chá de arroz em água corrente até a água sair transparente. Coloque o arroz em uma peneira apoiada em uma tigela e deixe escorrer por 20 minutos. Reserve.
- Em uma panela, coloque 20 mililitros de vinagre de arroz, 2 mililitros de saquê culinário seco, 2 gramas de sal, 15 gramas de açúcar e leve ao fogo baixo até dissolver o açúcar (+/- 1 minuto). Apague o fogo e reserve.
- Coloque o arroz em uma outra panela em fogo baixo com 200 mililitros de água fervente e cozinhe com a panela semi tampada por 5 minutos. Apague o fogo, regue a mistura de vinagre de arroz e saquê culinário e deixe descansar por 20 minutos com a panela totalmente tampada. Transfira para um refratário, deixe esfriar e reserve.
