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O famosos torresmo de rolo, apelidado de Rolão do Machado, ganhou destaque no Mais Você (TV Globo) desta sexta-feira (23). Criado pelo chef Machado, o preparo surpreende pelo tamanho, visual e sabor marcante.
A receita viralizou nas redes sociais e se tornou referência para quem busca inovação na cozinha. O prato combina tradição e ousadia, com uma pururuca que estala de verdade, conquistando tanto quem vende comida quanto quem deseja receber convidados de forma especial. Veja abaixo o passo a passo.
Rolão do Machado: receita de torresmo crocante do Mais Você
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Ingredientes
- 1 barriga suína inteira em manta com carne (aprox. 3,5 kg)
- 25 g de tempero baiano (cominho, coentro, páprica, orégano, cúrcuma, pimenta, alho e cebola secos)
- 2 colheres de sopa de sal
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Modo de Preparo
- Coloque a barriga suína aberta em manta sobre a tábua, com a carne virada para cima, e retire membranas rígidas.
- Com a faca, ajuste as partes irregulares para uniformizar a espessura.
- Faça cortes fundos na carne, sem atravessar a pele.
- Salpique 25 g de tempero baiano e 20 g de sal, massageando bem.
- Vire a pele para cima, faça arranhões leves com a ponta da faca e esfregue 10 g de sal para iniciar a desidratação.
- Leve à geladeira por no mínimo 12 horas, descoberto.
- Após esse tempo, enrole no sentido do comprimento e amarre com barbante culinário formando gomos a cada 4–5 cm.
- Coloque em assadeira e leve ao forno preaquecido a 130 °C por 6–7 horas.
- Retire do forno e reserve a banha do fundo da assadeira.
- Para pururucar, aqueça a banha a 200 °C e despeje sobre a barriga assada lentamente (ou mergulhe) até pururucar por completo.
- Corte e sirva com goiabada, limão e molho de pimenta.
Notas
- Se o forno doméstico não tiver precisão, mantenha entre 110–120 °C.
- Deixar a pele exposta ao ar por 30 minutos antes de assar intensifica a secagem.
- Não aumente a temperatura para evitar pele dura e sem pururuca.
