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Nesta sexta-feira (24), Ana Maria Braga apresentou no Mais Você (TV Globo) uma receita prática e cheia de sabor para quem procura um aperitivo diferente. O crostini ensinado pela chef Raquel Teixeira conquista pela textura leve e crocante, além de permitir diversas combinações de temperos e coberturas.
Feito com polvilho azedo, farinha de arroz, ovos e leite, o crostini é uma excelente opção para servir como entrada, acompanhar patês, antepastos ou compor uma tábua de frios e queijos. A finalização pode ser personalizada com tomilho, pimenta calabresa, mix de gergelim, alho tostado e queijos ralados, deixando o petisco ainda mais saboroso.
Apesar de exigir um tempo maior de descanso da massa, o resultado é um aperitivo leve, crocante e ideal para receber convidados ou incrementar ocasiões especiais.
Crostini
Ingredientes
- 450 mililitros de água
- 450 mililitros de óleo
- 1 quilo de polvilho azedo
- 100 gramas de farinha de arroz
- 30 gramas de sal kosher
- 30 gramas de açúcar
- 4 ovos
- 450 mililitros de leite
- Tomilho seco a gosto
- Pimenta calabresa a gosto
- Gergelim preto e branco a gosto
- Alho tostado a gosto
- Queijo ralado a gosto
Modo de Preparo
- Em uma panela, aqueça a água e o óleo em fogo médio até levantar uma leve fervura, por cerca de 10 minutos. Desligue o fogo e deixe amornar.
- Na tigela de uma batedeira com gancho para massas, misture o polvilho azedo, a farinha de arroz, o sal kosher e o açúcar em velocidade baixa.
- Acrescente, aos poucos, a mistura de água e óleo aquecidos, batendo em velocidade média até incorporar.
- Em outra tigela, misture os ovos com o leite. Despeje essa mistura gradualmente sobre a massa, mantendo a batedeira ligada até obter uma mistura homogênea.
- Transfira a massa para uma tigela untada com óleo, cubra e deixe descansar na geladeira por, no mínimo, 6 horas.
- Retire a massa da geladeira e espalhe cerca de 4 colheres de sopa sobre um tapete de silicone, formando uma camada fina de aproximadamente 2,5 milímetros.
- Finalize com tomilho seco, pimenta calabresa, gergelim preto e branco, alho tostado e queijo ralado.
- Leve ao forno preaquecido a 170 °C por cerca de 15 minutos, girando a assadeira, se necessário, para dourar de maneira uniforme.
- Retire do forno, deixe esfriar completamente sobre o tapete de silicone, quebre em pedaços e armazene em recipiente hermético ou em sacos de celofane.
Notas
- O descanso da massa na geladeira é essencial para garantir a textura característica do crostini.
- Experimente diferentes combinações de ervas, sementes e queijos para variar o sabor.
- Depois de frio, conserve em recipiente bem fechado para manter a crocância.
- Sirva como aperitivo ou acompanhando patês, antepastos e tábuas de frios.
