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Neste sábado (29), o É de Casa (TV Globo) recebe o churrasqueiro e açougueiro Netão, que ensina uma receita especial para quem gosta de carne na brasa. A picanha com crosta de alho ganha uma cobertura crocante de parmesão, manteiga e farinha panko, enquanto o arroz biro-biro combina arroz, bacon, calabresa, ovos e batata palha.
A receita de picanha com crosta de alho é uma ótima opção para um almoço especial, principalmente em ocasiões em que a churrasqueira vira o centro da reunião. Além disso, o arroz biro-biro completa o prato com diferentes texturas e o sabor defumado dos ingredientes preparados na brasa.
O preparo começa com a picanha grelhada inteira. Depois, a carne é cortada em bifes grossos, recebe sal de parrilla e volta à churrasqueira. Por fim, a crosta de alho é colocada sobre os bifes e dourada com o calor da brasa.
Picanha com crosta de alho e arroz biro-biro
Ingredientes
Picanha com crosta de alho
- 1 picanha inteira de 1,2 quilo
- 1 cabeça de alho assada
- 150 gramas de queijo parmesão ralado
- 120 gramas de manteiga
- Azeite a gosto
- 100 gramas de farinha panko
- Páprica defumada a gosto
- Alecrim picado a gosto
- Sal de parrilla a gosto
Arroz biro-biro do Netão
- Meia linguiça calabresa cortada ao meio
- 150 gramas de bacon em pedaços
- 30 gramas de manteiga
- 4 ovos
- 2 e meia xícaras de chá de arroz cozido
- Salsinha picada a gosto
- Batata palha a gosto
Modo de Preparo
Picanha com crosta de alho
- Faça cortes em formato de triângulos na parte da gordura da picanha.
- Leve a peça inteira à churrasqueira e grelhe todos os lados. Depois, retire da brasa e deixe a carne descansar.
- Corte a picanha em bifes grossos, com aproximadamente dois dedos de espessura.
- Coloque os bifes na churrasqueira e salpique sal de parrilla a gosto.
- Enquanto a carne grelha, prepare a crosta. Em um recipiente, misture o alho assado, o queijo parmesão, a manteiga, a farinha panko, a páprica defumada e o alecrim até formar uma farofa úmida e uniforme.
- Distribua a mistura sobre os bifes de picanha.
- Coloque os bifes em uma frigideira furada e leve novamente à churrasqueira. Posicione brasa por cima para dourar a crosta.
- Retire quando a crosta estiver dourada e sirva.
Arroz biro-biro do Netão
- Coloque a linguiça calabresa e o bacon na brasa para defumar levemente e ganhar sabor.
- Retire da churrasqueira, corte os ingredientes em cubos e transfira para uma frigideira.
- Acrescente a manteiga e os ovos. Quando os ovos começarem a firmar, quebre-os em pedaços médios.
- Junte o arroz cozido e a salsinha picada. Misture bem até todos os ingredientes ficarem incorporados e aquecidos.
- Acrescente a batata palha somente no momento de servir, preservando a crocância.
Notas
- Fazer cortes na gordura da picanha ajuda a preparar a peça na brasa e favorece a formação de uma crosta dourada.
- O descanso da carne antes do corte contribui para preservar sua suculência.
- A brasa também é utilizada para defumar levemente o bacon e a calabresa do arroz.
- Coloque a batata palha apenas na hora de servir para evitar que ela perca a crocância.
- A receita é uma boa opção para almoços em família e ocasiões especiais.
