Na última segunda-feira do ano, Ana Maria Braga ensinou como fazer Profiteroles de Bacalhau: com massa leve, uma ótima receita para a ceia de Ano-Novo.
Profiteroles é uma receita de origem francesa muito tradicional, mas no Mais Você, a apresentadora inovou e ensinou como fazer com recheio de bacalhau.
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Confira o passo a passo!
Profiteroles de Bacalhau: Receita da Ana Maria Braga
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- 1 xícara e meia de chá de leite
- 300 gramas de lombo de bacalhau dessalgado
- 1 fio de azeite
- 45 gramas de pimentão amarelo picadinho
- 45 gramas de pimentão vermelho picadinho
- 45 gramas de cebola picadinha
- Meia colher de sopa de farinha de trigo
- Meia xícara de chá do leite de cozimento do bacalhau
- Sal a gosto
- 1 colher de sopa de maionese
Modo de Preparo
- Em uma panela em fogo médio coloque 1 xícara de chá de leite, 300 gramas de lombo de bacalhau dessalgado e cozinhe por 10 minutos.
- Depois de cozido, transfira o bacalhau para um prato e desfie e reserve leite do cozimento do bacalhau em uma tigela. Reserve.
- Aqueça 1 fio de azeite em uma frigideira em fogo médio e adicione 45 gramas de pimentão amarelo picadinho, 45 gramas de pimentão vermelho picadinho, 45 gramas de cebola picadinha e deixe murchar mexendo por 4 minutos.
- Junte o bacalhau cozido e desfiado e refogue. Adicione meia colher de sopa de farinha de trigo e misture.
- Despeje meia xícara de chá do leite do cozimento do bacalhau e mexa até engrossar.
- Tempere com sal a gosto, apague o fogo e deixe esfriar.
- Depois de frio, acrescente a maionese e misture bem. Reserve o recheio.
Ingredientes – Massa
- 30 gramas de manteiga sem sal
- 30 gramas de água
- 30 gramas de leite do cozimento do bacalhau
- 40 gramas de farinha de trigo
- 70 gramas de ovos batidos
- Salsinha picada a gosto
- Sal a gosto
Modo de Preparo – Massa
- Em uma panela em fogo alto coloque 30 gramas de manteiga sem sal, 30 gramas de água, 30 gramas de leite do cozimento do bacalhau e quando começar a ferver incorpore 40 gramas de farinha de trigo, mexendo sempre por 2 minutos. Depois de cozido apague o fogo e continue mexendo até amornar.
- Depois que a mistura ficar morna, vá acrescentando 70 gramas de ovos batidos aos poucos e mexendo bem a cada adição.
- Transfira para um saco de confeitar e distribua bolinhas da massa em uma assadeira forrada com papel manteiga. Com a ponta do dedo umedecida com água achate as bolinhas de massa.
- Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus Celsius por 12 minutos.
- Depois desse tempo, abaixe a temperatura do forno para 170 graus Celsius e asse por mais 15 minutos.
- Retire do forno, coloque em uma grade e reserve até esfriar.
Modo de Preparo – Montagem
- Corte os profiteroles ao meio e recheie, regue azeite, decore com brotos e sirva em seguida.
