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Bolo de chocolate recheado com geleia de framboesa com pimenta – Mais Você (17/04/2025)Ingredientes Massa de chocolate com conhaqueCalda para regar o boloRecheio de ganache de chocolate meio amargoGeleia de framboesa com limão-sicilianoGanache para blindagem de bolo (para bolo de 20 centímetros por 20 centímetros)Ganache para blindagem de bolo (para bolo de 25 centímetros por 15 centímetros)Modo de Preparo Massa de chocolate com conhaqueCalda para regar o boloRecheio de ganache de chocolate meio amargoGeleia de framboesa com limão-sicilianoGanache para blindagem de bolo
O Mais Você realizou nesta quinta-feira (17) a 2ª seletiva do reality Bolo de Aniversário da TV Globo. A categoria temática era a dramaturgia da emissora e teve Mary Costa como a grande vencedora, se classificando para a final.
Natural do Rio de Janeiro, Mary produziu um bolo de chocolate recheado com geleia de framboesa e pimenta. Na decoração, um foco na novela Chocolate com Pimenta.
Em uma disputa contra Marjorie e Douglas, ela acabou levando a melhor, após as avaliações de três jurados, dentre eles o ator Ary Fontoura, convidado especial do dia.
Agora, Mary vai disputar a grande final do reality, no dia 25 de abril, com outros dois participantes. Além dela, Beto também já está classificado e a terceira seletiva ainda será realizada.
Veja abaixo a receita do bolo:
Bolo de chocolate recheado com geleia de framboesa com pimenta – Mais Você (17/04/2025)
Ingredientes
Massa de chocolate com conhaque
- 15 ovos (aproximadamente 1.020 gramas)
- 1.080 gramas de farinha de trigo
- 1.200 gramas de açúcar
- 60 gramas de fermento químico em pó
- 1.080 mililitros de leite integral
- 690 gramas de manteiga
- 90 mililitros de conhaque
- 30 gramas de essência de baunilha
- 10 gramas de bicarbonato de sódio
- 300 gramas de cacau em pó
Calda para regar o bolo
- 250 gramas de açúcar
- 500 mililitros de água
- 10 mililitros de essência de baunilha
- 50 mililitros de conhaque
Recheio de ganache de chocolate meio amargo
- 3 quilos de chocolate meio amargo
- 2 quilos e 400 gramas creme de leite fresco 35%
- 200 gramas de manteiga sem sal em cubos e gelada
- 200 gramas de glucose de milho
Geleia de framboesa com limão-siciliano
- 500 gramas de framboesa
- 300 gramas de açúcar
- suco de limão-siciliano (2 unidades)
- raspas de limão-siciliano (2 unidades)
- 20 gramas de pectina
- 1 pimenta dedo-de-moça
Ganache para blindagem de bolo (para bolo de 20 centímetros por 20 centímetros)
- 1 quilo de chocolate meio amargo nobre
- 400 gramas de creme de leite UHT (17% de gordura)
Ganache para blindagem de bolo (para bolo de 25 centímetros por 15 centímetros)
- 2 quilos de chocolate meio amargo nobre
- 800 gramas de creme de leite UHT (17% de gordura)
Modo de Preparo
Massa de chocolate com conhaque
- Em uma batedeira, bata 690 gramas de manteiga com 1 quilo e 200 grama de açúcar até obter um creme leve, fofo e esbranquiçado.
- Adicione os ovos, um a um, batendo bem após cada adição até que a mistura aumente de volume. Reserve.
- Em uma tigela separada, misture 1.080 gramas de farinha de trigo, 300 gramas de cacau em pó e 10 gramas de bicarbonato de sódio. Reserve.
- Em outra tigela, misture 1.080 mililitros de leite integral, 90 mililitros de conhaque e 30 gramas de essência de baunilha.
- Retire a mistura da batedeira.
- Com um fouet, adicione os ingredientes secos peneirados alternando com os líquidos, misturando delicadamente.
- Por último, adicione 60 gramas de fermento químico em pó e misture suavemente até incorporar.
- Transfira a massa para formas de 25 centímetros untadas e leve ao forno preaquecido a 180 graus Célsius, por aproximadamente 30 a 45 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
Calda para regar o bolo
- Em uma panela média, adicione 500 mililitros de água e 250 gramas de açúcar. Leve ao fogo médio e mexa até o açúcar dissolver completamente.
- Deixe ferver por cerca de 3 a 5 minutos, até a calda reduzir levemente (não precisa engrossar).
- Retire do fogo e aguarde esfriar um pouco.
- Acrescente 10 mililitros de essência de baunilha e 50 mililitros de conhaque, misturando bem.
- Deixe a calda esfriar completamente antes de usar.
- Utilize para regar bolos com o auxílio de um pincel, colher ou bisnaga, conforme a montagem.
Recheio de ganache de chocolate meio amargo
- Em um bowl grande, coloque 2 quilos e 400 gramas creme de leite fresco 35% e 200 gramas de glucose de milho.
- Leve ao micro-ondas por cerca de 30 segundos, ou até a glucose dissolver completamente. Se necessário, aqueça um pouco mais em intervalos curtos.
- Em outro bowl, derreta 3 quilos de chocolate meio amargo em banho-maria ou no micro-ondas, mexendo a cada 30 segundos para não queimar.
- Verta a mistura de creme de leite sobre o chocolate derretido.
- Misture bem com uma espátula ou fouet até começar a formar uma ganache.
- Adicione 200 gramas de manteiga sem sal em cubos e gelada, e emulsione com um mixer de mão até obter uma textura cremosa, brilhante e homogênea. Cubra com plástico-filme em contato e leve à geladeira até atingir a consistência cremosa e firme.
- Coloque a ganache na batedeira para aerar. Bata por aproximadamente 2 minutos para agregar ar e ficar mais clara.
Geleia de framboesa com limão-siciliano
- Em uma panela, misture 500 gramas de framboesa, 300 gramas de açúcar e o suco dos limões-sicilianos.
- Adicione 20 gramas de pectina e misture bem.
- Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente, até que as framboesas soltem seu suco e a mistura comece a ferver.
- Continue cozinhando por cerca de 10 a 15 minutos, até que a geleia comece a engrossar. Você pode fazer o teste do prato: coloque uma colher da geleia em um prato gelado e incline-o. Se a geleia não escorregar, está pronta!
- Retire do fogo e deixe esfriar antes de armazenar em potes esterilizados. Se necessário, passe a geleia por uma peneira para retirar um pouco das sementes.
Ganache para blindagem de bolo
- Pique o chocolate meio amargo em pedaços pequenos e coloque em um bowl grande.
- Aqueça o creme de leite UHT em uma panela até começar a levantar fervura, mas não deixe ferver completamente.
- Despeje o creme de leite quente sobre o chocolate picado.
- Aguarde 1 a 2 minutos para o calor derreter o chocolate.
- Misture com uma espátula até formar uma ganache lisa e brilhante.
- Deixe em temperatura ambiente até atingir a consistência de espalhar (ponto de pasta de dente). Se necessário, leve à geladeira por curtos períodos, mexendo de tempos em tempos.
- Aplique sobre o bolo com uma espátula para alisar e blindar antes da cobertura final.
