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O Mais Você realizou nesta quinta-feira (17) a 2ª seletiva do reality Bolo de Aniversário da TV Globo. A categoria temática era a dramaturgia da emissora e teve Mary Costa como a grande vencedora, se classificando para a final.
Natural do Rio de Janeiro, Mary produziu um bolo de chocolate recheado com geleia de framboesa e pimenta. Na decoração, um foco na novela Chocolate com Pimenta.
Em uma disputa contra Marjorie e Douglas, ela acabou levando a melhor, após as avaliações de três jurados, dentre eles o ator Ary Fontoura, convidado especial do dia.
Agora, Mary vai disputar a grande final do reality, no dia 25 de abril, com outros dois participantes. Além dela, Beto também já está classificado e a terceira seletiva ainda será realizada.
Veja abaixo a receita do bolo:
Bolo de chocolate recheado com geleia de framboesa com pimenta – Mais Você (17/04/2025)
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Ingredientes
Massa de chocolate com conhaque
- 15 ovos (aproximadamente 1.020 gramas)
- 1.080 gramas de farinha de trigo
- 1.200 gramas de açúcar
- 60 gramas de fermento químico em pó
- 1.080 mililitros de leite integral
- 690 gramas de manteiga
- 90 mililitros de conhaque
- 30 gramas de essência de baunilha
- 10 gramas de bicarbonato de sódio
- 300 gramas de cacau em pó
Calda para regar o bolo
- 250 gramas de açúcar
- 500 mililitros de água
- 10 mililitros de essência de baunilha
- 50 mililitros de conhaque
Recheio de ganache de chocolate meio amargo
- 3 quilos de chocolate meio amargo
- 2 quilos e 400 gramas creme de leite fresco 35%
- 200 gramas de manteiga sem sal em cubos e gelada
- 200 gramas de glucose de milho
Geleia de framboesa com limão-siciliano
- 500 gramas de framboesa
- 300 gramas de açúcar
- suco de limão-siciliano (2 unidades)
- raspas de limão-siciliano (2 unidades)
- 20 gramas de pectina
- 1 pimenta dedo-de-moça
Ganache para blindagem de bolo (para bolo de 20 centímetros por 20 centímetros)
- 1 quilo de chocolate meio amargo nobre
- 400 gramas de creme de leite UHT (17% de gordura)
Ganache para blindagem de bolo (para bolo de 25 centímetros por 15 centímetros)
- 2 quilos de chocolate meio amargo nobre
- 800 gramas de creme de leite UHT (17% de gordura)
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Modo de Preparo
Massa de chocolate com conhaque
- Em uma batedeira, bata 690 gramas de manteiga com 1 quilo e 200 grama de açúcar até obter um creme leve, fofo e esbranquiçado.
- Adicione os ovos, um a um, batendo bem após cada adição até que a mistura aumente de volume. Reserve.
- Em uma tigela separada, misture 1.080 gramas de farinha de trigo, 300 gramas de cacau em pó e 10 gramas de bicarbonato de sódio. Reserve.
- Em outra tigela, misture 1.080 mililitros de leite integral, 90 mililitros de conhaque e 30 gramas de essência de baunilha.
- Retire a mistura da batedeira.
- Com um fouet, adicione os ingredientes secos peneirados alternando com os líquidos, misturando delicadamente.
- Por último, adicione 60 gramas de fermento químico em pó e misture suavemente até incorporar.
- Transfira a massa para formas de 25 centímetros untadas e leve ao forno preaquecido a 180 graus Célsius, por aproximadamente 30 a 45 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
Calda para regar o bolo
- Em uma panela média, adicione 500 mililitros de água e 250 gramas de açúcar. Leve ao fogo médio e mexa até o açúcar dissolver completamente.
- Deixe ferver por cerca de 3 a 5 minutos, até a calda reduzir levemente (não precisa engrossar).
- Retire do fogo e aguarde esfriar um pouco.
- Acrescente 10 mililitros de essência de baunilha e 50 mililitros de conhaque, misturando bem.
- Deixe a calda esfriar completamente antes de usar.
- Utilize para regar bolos com o auxílio de um pincel, colher ou bisnaga, conforme a montagem.
Recheio de ganache de chocolate meio amargo
- Em um bowl grande, coloque 2 quilos e 400 gramas creme de leite fresco 35% e 200 gramas de glucose de milho.
- Leve ao micro-ondas por cerca de 30 segundos, ou até a glucose dissolver completamente. Se necessário, aqueça um pouco mais em intervalos curtos.
- Em outro bowl, derreta 3 quilos de chocolate meio amargo em banho-maria ou no micro-ondas, mexendo a cada 30 segundos para não queimar.
- Verta a mistura de creme de leite sobre o chocolate derretido.
- Misture bem com uma espátula ou fouet até começar a formar uma ganache.
- Adicione 200 gramas de manteiga sem sal em cubos e gelada, e emulsione com um mixer de mão até obter uma textura cremosa, brilhante e homogênea. Cubra com plástico-filme em contato e leve à geladeira até atingir a consistência cremosa e firme.
- Coloque a ganache na batedeira para aerar. Bata por aproximadamente 2 minutos para agregar ar e ficar mais clara.
Geleia de framboesa com limão-siciliano
- Em uma panela, misture 500 gramas de framboesa, 300 gramas de açúcar e o suco dos limões-sicilianos.
- Adicione 20 gramas de pectina e misture bem.
- Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente, até que as framboesas soltem seu suco e a mistura comece a ferver.
- Continue cozinhando por cerca de 10 a 15 minutos, até que a geleia comece a engrossar. Você pode fazer o teste do prato: coloque uma colher da geleia em um prato gelado e incline-o. Se a geleia não escorregar, está pronta!
- Retire do fogo e deixe esfriar antes de armazenar em potes esterilizados. Se necessário, passe a geleia por uma peneira para retirar um pouco das sementes.
Ganache para blindagem de bolo
- Pique o chocolate meio amargo em pedaços pequenos e coloque em um bowl grande.
- Aqueça o creme de leite UHT em uma panela até começar a levantar fervura, mas não deixe ferver completamente.
- Despeje o creme de leite quente sobre o chocolate picado.
- Aguarde 1 a 2 minutos para o calor derreter o chocolate.
- Misture com uma espátula até formar uma ganache lisa e brilhante.
- Deixe em temperatura ambiente até atingir a consistência de espalhar (ponto de pasta de dente). Se necessário, leve à geladeira por curtos períodos, mexendo de tempos em tempos.
- Aplique sobre o bolo com uma espátula para alisar e blindar antes da cobertura final.
