Bolo de chocolate recheado com geleia de framboesa com pimenta - Mais Você (17/04/2025)

Mary Costa

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Categoria Sobremesa

Cozinha Brasileira

Porções 40 pedações

Em uma batedeira, bata 690 gramas de manteiga com 1 quilo e 200 grama de açúcar até obter um creme leve, fofo e esbranquiçado.
Adicione os ovos, um a um, batendo bem após cada adição até que a mistura aumente de volume. Reserve.
Em uma tigela separada, misture 1.080 gramas de farinha de trigo, 300 gramas de cacau em pó e 10 gramas de bicarbonato de sódio. Reserve.
Em outra tigela, misture 1.080 mililitros de leite integral, 90 mililitros de conhaque e 30 gramas de essência de baunilha.
Retire a mistura da batedeira.
Com um fouet, adicione os ingredientes secos peneirados alternando com os líquidos, misturando delicadamente.
Por último, adicione 60 gramas de fermento químico em pó e misture suavemente até incorporar.
Transfira a massa para formas de 25 centímetros untadas e leve ao forno preaquecido a 180 graus Célsius, por aproximadamente 30 a 45 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.

Em uma panela média, adicione 500 mililitros de água e 250 gramas de açúcar. Leve ao fogo médio e mexa até o açúcar dissolver completamente.
Deixe ferver por cerca de 3 a 5 minutos, até a calda reduzir levemente (não precisa engrossar).
Retire do fogo e aguarde esfriar um pouco.
Acrescente 10 mililitros de essência de baunilha e 50 mililitros de conhaque, misturando bem.
Deixe a calda esfriar completamente antes de usar.
Utilize para regar bolos com o auxílio de um pincel, colher ou bisnaga, conforme a montagem.

Em um bowl grande, coloque 2 quilos e 400 gramas creme de leite fresco 35% e 200 gramas de glucose de milho.
Leve ao micro-ondas por cerca de 30 segundos, ou até a glucose dissolver completamente. Se necessário, aqueça um pouco mais em intervalos curtos.
Em outro bowl, derreta 3 quilos de chocolate meio amargo em banho-maria ou no micro-ondas, mexendo a cada 30 segundos para não queimar.
Verta a mistura de creme de leite sobre o chocolate derretido.
Misture bem com uma espátula ou fouet até começar a formar uma ganache.
Adicione 200 gramas de manteiga sem sal em cubos e gelada, e emulsione com um mixer de mão até obter uma textura cremosa, brilhante e homogênea. Cubra com plástico-filme em contato e leve à geladeira até atingir a consistência cremosa e firme.
Coloque a ganache na batedeira para aerar. Bata por aproximadamente 2 minutos para agregar ar e ficar mais clara.

Em uma panela, misture 500 gramas de framboesa, 300 gramas de açúcar e o suco dos limões-sicilianos.
Adicione 20 gramas de pectina e misture bem.
Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente, até que as framboesas soltem seu suco e a mistura comece a ferver.
Continue cozinhando por cerca de 10 a 15 minutos, até que a geleia comece a engrossar. Você pode fazer o teste do prato: coloque uma colher da geleia em um prato gelado e incline-o. Se a geleia não escorregar, está pronta!
Retire do fogo e deixe esfriar antes de armazenar em potes esterilizados. Se necessário, passe a geleia por uma peneira para retirar um pouco das sementes.

Pique o chocolate meio amargo em pedaços pequenos e coloque em um bowl grande.
Aqueça o creme de leite UHT em uma panela até começar a levantar fervura, mas não deixe ferver completamente.
Despeje o creme de leite quente sobre o chocolate picado.
Aguarde 1 a 2 minutos para o calor derreter o chocolate.
Misture com uma espátula até formar uma ganache lisa e brilhante.
Deixe em temperatura ambiente até atingir a consistência de espalhar (ponto de pasta de dente). Se necessário, leve à geladeira por curtos períodos, mexendo de tempos em tempos.
Aplique sobre o bolo com uma espátula para alisar e blindar antes da cobertura final.