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O robalo poche com molho hollandaise e aspargos grelhados é uma receita sofisticada e deliciosa que foi ensinada pelo renomado chef francês Laurent Suaudeau à esgrimista Nathalie Moelhausen. Este prato foi apresentado no quadro Bon Appétit do programa Mais Você (TV Globo), que desafia personalidades do esporte brasileiro a se aventurarem na cozinha. Confira a receita abaixo!
Robalo poché com aspargos grelhados e molho hollandaise – Mais Você (01/07)
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Ingredientes
Para o Nage:
- 1 litro de água
- 250 mililitros de vinagre branco
- 500 mililitros de vinho branco
- 80 gramas de alho-poró
- 80 gramas de cenoura sem casca cortada em rodelas finas
- 80 gramas de salsão
Para o Robalo:
- 500 gramas de postas de robalo
- 100 mililitros de nage
Para o Molho Hollandaise:
- 60 gramas de gema de ovo
- 50 mililitros de vinho branco
- 400 gramas de manteiga clarificada
- 1 colher de sopa ou 15 mililitros de suco de limão
- Sal a gosto
Para os Aspargos Grelhados:
- 200 gramas de aspargos cortados em rodelas
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Modo de Preparo
Nage
- Em uma panela, combine a água, o vinagre branco, o vinho branco, o alho-poró, a cenoura e o salsão. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por 25 minutos. Desligue o fogo e reserve a nage.
Robalo:
- Em uma panela, adicione o nage e as postas de robalo. Cozinhe em temperatura de aproximadamente 70 graus Celsius por 15 minutos.
Molho Hollandaise:
- Em uma tigela, adicione a gema de ovo e o vinho branco. Coloque a tigela em uma panela com água quente e bata rapidamente com um batedor de arame.
- Adicione gradualmente a manteiga clarificada, o suco de limão e tempere com sal a gosto. Continue batendo e reserve.
Aspargos Grelhados:
- Corte a ponta inferior dos aspargos e coloque-os em uma panela com água fervente por 30 segundos. Em seguida, retire-os e coloque-os em uma tigela com água e gelo.
- Depois de retirar os aspargos da tigela com gelo, deixe-os escorrer e grelhe-os em uma frigideira untada com óleo, aquecida em fogo alto. Retire da frigideira e reserve.
Finalização:
- Em um prato raso, disponha o robalo poche, os aspargos grelhados ao lado e regue com o molho hollandaise.
Pronto! Agora você tem um prato digno de um chef francês para impressionar seus convidados. Bom apetite!
