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Robalo poché com aspargos grelhados e molho hollandaise - Mais Você (01/07)

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Tempo Total 1 hour
Categoria Prato principal
Cozinha Francesa
Porções 4 porções

Ingredientes
  

Para o Nage:

  • 1 litro de água
  • 250 mililitros de vinagre branco
  • 500 mililitros de vinho branco
  • 80 gramas de alho-poró
  • 80 gramas de cenoura sem casca cortada em rodelas finas
  • 80 gramas de salsão

Para o Robalo:

  • 500 gramas de postas de robalo
  • 100 mililitros de nage

Para o Molho Hollandaise:

  • 60 gramas de gema de ovo
  • 50 mililitros de vinho branco
  • 400 gramas de manteiga clarificada
  • 1 colher de sopa ou 15 mililitros de suco de limão
  • Sal a gosto

Para os Aspargos Grelhados:

  • 200 gramas de aspargos cortados em rodelas

Modo de Preparo
 

Nage

  • Em uma panela, combine a água, o vinagre branco, o vinho branco, o alho-poró, a cenoura e o salsão. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por 25 minutos. Desligue o fogo e reserve a nage.

Robalo:

  • Em uma panela, adicione o nage e as postas de robalo. Cozinhe em temperatura de aproximadamente 70 graus Celsius por 15 minutos.

Molho Hollandaise:

  • Em uma tigela, adicione a gema de ovo e o vinho branco. Coloque a tigela em uma panela com água quente e bata rapidamente com um batedor de arame.
  • Adicione gradualmente a manteiga clarificada, o suco de limão e tempere com sal a gosto. Continue batendo e reserve.

Aspargos Grelhados:

  • Corte a ponta inferior dos aspargos e coloque-os em uma panela com água fervente por 30 segundos. Em seguida, retire-os e coloque-os em uma tigela com água e gelo.
  • Depois de retirar os aspargos da tigela com gelo, deixe-os escorrer e grelhe-os em uma frigideira untada com óleo, aquecida em fogo alto. Retire da frigideira e reserve.

Finalização:

  • Em um prato raso, disponha o robalo poche, os aspargos grelhados ao lado e regue com o molho hollandaise.