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A confeiteira Erica Generoso apresentou o seu famoso toucinho do céu no programa Mais Você (TV Globo), nesta sexta-feira (06). A receita, herdada de seu pai, Afonso, transformou-se no carro-chefe “bendito toucinho” e ganhou as redes sociais até chegar à cozinha de Ana Maria Braga.
O doce utiliza uma base rica de amêndoas e gemas, sendo uma excelente opção de sobremesa para o Dia das Mães ou para quem busca gerar renda extra com a venda de iguarias artesanais. O preparo exige atenção ao ponto da calda para garantir a textura aveludada característica da confeitaria portuguesa.
Receita Mais Você hoje (06/03): Toucinho do céu da confeiteira Erica Generoso
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Ingredientes
- Manteiga para untar
- Farinha de rosca para polvilhar
- 250 g de amêndoas cruas com casca
- 500 g de açúcar
- 380 ml de água filtrada
- 125 g de gemas geladas e batidas aprox. 7 gemas
- 1 ovo inteiro gelado
- 1 colher de sopa de farinha de rosca
- Papel-manteiga para forrar a forma
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Modo de Preparo
- Unte uma forma de fundo removível (24 cm x 7 cm) com manteiga e polvilhe farinha de rosca nas bordas. Forre o fundo com papel-manteiga.
- Triture as amêndoas no processador por cerca de 10 minutos, mexendo para soltar das laterais. Reserve.
- Em uma panela, misture o açúcar com a água e leve ao fogo médio até atingir 113 °C (ponto de calda).
- Acrescente as amêndoas trituradas e mexa por 3 minutos.
- Retire do fogo, adicione a manteiga gelada e misture até ficar homogêneo.
- Incorpore as gemas batidas rapidamente, evitando que encostem nas bordas.
- Adicione a farinha de rosca e misture.
- Acrescente o ovo inteiro gelado e mexa bem.
- Transfira para a forma e leve ao forno preaquecido a 140 °C por 22 minutos. Na metade do tempo, gire a forma para assar por igual.
- Retire, deixe esfriar e desenforme. Polvilhe açúcar de confeiteiro antes de servir.
Notas
Validade: até 5 dias fora da geladeira.
Ideal para sobremesas festivas e para venda.
