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Carne e risoto formam o par perfeito, e Thiago Oliveira provou isso no É de Casa (TV Globo) deste sábado (28) ao ensinar uma receita irresistível: costela assada com risoto de parmesão. A carne, preparada na brasa, surpreende pela maciez e pelo tempero marcante.
Já o risoto aposta na simplicidade, tendo como grande segredo o uso de um caldo de legumes de qualidade. Para elevar o sabor, Thiago sugere queimar lenha de árvores frutíferas e galhos de alecrim durante o churrasco.
Costela com risoto de parmesão
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Ingredientes
Costela
- 1 costela bovina
- sal de parrilla a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
- 10 dentes de alho descascados
- 3 tomates cortados ao meio
Risoto
- azeite a gosto
- 1 cebola picadinha
- 1 xícara de arroz arbóreo
- Meia xícara de vinho branco
- 1 colher de chá de páprica picante
- sal a gosto
- 600 mililitros de caldo de legumes
- pimenta-do-reino moída a gosto
- 200 gramas de queijo parmesão ralado
Cebola assada
- 300 gramas de cebola calabresa ou pérola
- 30 gramas de manteiga
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Modo de Preparo
Costela
- Tempere a costela com sal e pimenta-do-reino. Coloque lascas de lenha e alecrim na brasa.
- Leve a costela, os tomates e o alho para dourar na brasa.
- Em um saco de celofane assa fácil, coloque a costela, os tomates e o alho. Amarre e embrulhe em papel-alumínio.
- Deixe na parte alta da churrasqueira por pelo menos 4 horas.
Risoto
- Na frigideira, coloque azeite e refogue a cebola.
- Adicione o arroz e o vinho branco e deixe evaporar.
- Acrescente páprica defumada e sal; vá adicionando o caldo de legumes aos poucos e deixe cozinhar.
- Com os grãos al dente, coloque manteiga gelada para finalizar e, por fim, o queijo ralado.
Cebola assada
- Coloque as cebolas no espeto deixe dourar bem depois retire as cascas e corte ao meio.
- Em uma assadeira coloque as cebolas com manteiga para caramelizar.
- Tempere com sal e pimenta.
