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A picanha suína com purê de batata-baroa assada foi a sugestão do jornalista Thiago Oliveira no quadro Duelo de Receitas do programa É de Casa, exibido pela TV Globo neste sábado (29). Ideal para quem quer inovar no churrasco de fim de semana, o prato equilibra a intensidade do preparo na brasa com a delicadeza de um purê cremoso.
O diferencial está no toque de mel, shoyu e manteiga de gremolata, que realça os sabores da carne suína com frescor e um leve dulçor. Confira a seguir como preparar essa combinação sofisticada e fácil de fazer.
Receita É de Casa (28/06): Picanha suína com purê de batata-baroa assada
Ingredientes
Manteiga de gremolata
- 1 dente de alho bem picado
- Raspas de 3 limões-sicilianos
- 1 xícara de chá de salsinha picada
- 100 g de manteiga
Picanha suína
- 1 picanha suína
- 1½ colher de sopa de mel
- 1½ colher de sopa de shoyu
- 3 colheres de sopa de azeite
- Pimenta-do-reino moída a gosto
- Alecrim inteiro para usar como pincel
- Sal de parrilla a gosto
Purê de batata-baroa assada
- 600 g de batata-baroa
- ½ xícara de chá de leite morno
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Manteiga de gremolata
- Em um recipiente, misture o alho, as raspas de limão-siciliano, a salsinha picada e a manteiga. Reserve na geladeira para manter a consistência.
Picanha suína
- Faça cortes na gordura da picanha formando “quadradinhos”, sem atingir a carne.
- Misture mel e shoyu e use para pincelar a carne. Leve à brasa para selar bem dos dois lados.
- Corte a picanha em bifes médios e tempere com sal de parrilla.
- Volte os bifes para a brasa e, durante o cozimento, pincele com azeite e raspas de limão-siciliano usando um ramo de alecrim.
- Ao final, retire da brasa e finalize com uma colherada generosa da manteiga de gremolata sobre os bifes quentes.
Purê de batata-baroa assada
- Envolva as batatas-baroas em papel-alumínio e asse até que fiquem macias.
- Passe as batatas ainda quentes por um espremedor, com a casca mesmo.
- Transfira para uma panela, adicione o leite morno, sal e pimenta-do-reino, misture bem até obter um purê liso e cremoso.
