Em um recipiente, misture o alho, as raspas de limão-siciliano, a salsinha picada e a manteiga. Reserve na geladeira para manter a consistência.

Faça cortes na gordura da picanha formando “quadradinhos”, sem atingir a carne.

Misture mel e shoyu e use para pincelar a carne. Leve à brasa para selar bem dos dois lados.

Corte a picanha em bifes médios e tempere com sal de parrilla.

Volte os bifes para a brasa e, durante o cozimento, pincele com azeite e raspas de limão-siciliano usando um ramo de alecrim.

Ao final, retire da brasa e finalize com uma colherada generosa da manteiga de gremolata sobre os bifes quentes.

Envolva as batatas-baroas em papel-alumínio e asse até que fiquem macias.

Passe as batatas ainda quentes por um espremedor, com a casca mesmo.

Transfira para uma panela, adicione o leite morno, sal e pimenta-do-reino, misture bem até obter um purê liso e cremoso.