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O dadinho de tapioca com queijo coalho é um fenômeno gastronômico que conquistou o Brasil. Crocante por fora e incrivelmente macio por dentro, este petisco é ideal para servir em reuniões e encontros. A versão original e consagrada foi desenvolvida pelo renomado chef Rodrigo Oliveira e se tornou a estrela do cardápio do seu restaurante, o Mocotó.
O chef compartilhou o passo a passo completo da receita no programa Mais Você (TV Globo), nesta segunda-feira (24) e terça-feira (25). Aprenda a preparar este quitute icônico, que é servido tradicionalmente frito, mas que também pode ser assado para uma opção mais leve.
Receita do Mais Você: Dadinho de tapioca com queijo coalho do chef Rodrigo Oliveira
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Ingredientes
Dadinho de tapioca com queijo coalho do chef Rodrigo Oliveira
- 600 gramas de queijo coalho
- 600 gramas de tapioca granulada
- 15 gramas de sal a quantidade pode variar de acordo com o sal do queijo
- 3 gramas de pimenta-do-reino branca
- 1 litro de leite fervente
Molho de pimenta agridoce
- 100 gramas de pimenta dedo-de-moça cortadas ao meio sem sementes
- 60 gramas de alho descascado
- 600 gramas de açúcar
- 1 litro de água
- 50 gramas de pimenta-biquinho
- 5 gramas de pimenta-malagueta em conserva drenada
- 300 mililitros de vinagre de manga
- 50 mililitros de cachaça branca
- 24 gramas de sal
- 28 gramas de polvilho doce
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Modo de Preparo
Dadinho de tapioca com queijo coalho do chef Rodrigo Oliveira
- Forre uma assadeira de mais ou menos 20 centímetros por 30 centímetros com plástico-filme e reserve.
- Em uma tigela, coloque o queijo coalho ralado fino, a tapioca granulada, o sal, a pimenta-do-reino branca e misture bem. É importante que estejam bem misturados, para evitar a formação de grumos.
- Junte o leite fervente, mexendo sempre para que a tapioca hidrate uniformemente. Continue mexendo até a mistura se firmar.
- Despeje na assadeira forrada e cubra com plástico-filme. Deixe esfriar em temperatura ambiente e leve à geladeira por 3 horas.
- Depois desse tempo, retire da geladeira, descarte o plástico-filme e corte em cubos.
- Frite em uma panela com óleo quente em fogo médio a 170 graus Célsius ou até dourar. É importante respeitar a temperatura.
- Retire da panela.
- Coloque em um prato com papel-toalha ou absorvente e sirva com geleia de pimenta agridoce.
Molho de pimenta agridoce
- Distribua as pimentas dedo-de-moça cortadas ao meio com a pele para baixo em uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 150 graus Célsius por 20 minutos ou até começarem a tostar.
- Retire do forno, deixe esfriar e pique as pimentas. Reserve.
- Em outra travessa, coloque o alho sem casca e leve ao forno preaquecido a 150 graus Célsius até começar a dourar.
- Retire do forno e reserve.
- Faça caramelo com metade do açúcar. Quando ele estiver ainda claro, a 165 graus Célsius, adicione meio litro de água e mantenha no fogo baixo até dissolver o açúcar.
- No liquidificador, bata metade das pimentas-de-bico com as pimentas-malagueta e um pouco de água até obter uma pasta. Coe essa mistura, jogue as sementes fora, e junte à panela com o caramelo.
- Agora, um ingrediente por vez, processe as pimentas dedo-de-moça, o restante das pimentas-de-bico e o alho assado. Com um pouco de água – e de vinagre se for preciso – bata pulsando para que não desmanchem totalmente.
- Depois de processados, vá juntando todos na panela e, ao final, adicione o restante dos ingredientes, menos o polvilho.
- Ferva essa mistura e cozinhe em fogo baixo por mais 10 minutos.
- Desmanche o polvilho no mínimo de água possível e misture com cuidado para não empelotar, mexendo bem. Quando o molho espessar, envase e resfrie imediatamente.
Notas
Dicas: se quiser assar no forno, unte uma assadeira com manteiga e distribua os dadinhos. Leve ao forno preaquecido a 200 graus Célsius até ficarem dourados. Sirva com molho de pimenta agridoce ou uma geleia.
Observação: os dadinhos podem ser guardados na geladeira por até três dias sem fritar. Caso não tenha uma fritadeira com termostato em casa, é só regular na chama do fogão até os dadinhos saírem da maneira desejada.
