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Nesta terça-feira (21), Ana Maria Braga apresentou no Mais Você (TV Globo) uma receita especial para quem gosta de pratos tradicionais da culinária brasileira: a rabada com feijão-branco. Com carne macia, caldo encorpado e temperos marcantes, a preparação é uma ótima escolha para um almoço em família.
A rabada com feijão-branco é feita com rabo bovino cozido na panela de pressão, técnica que ajuda a deixar a carne mais suculenta e soltando do osso. Além disso, o feijão-branco absorve o sabor do refogado, deixando o prato ainda mais cremoso e cheio de sabor.
Para acompanhar, Ana Maria também ensinou uma farofa de cebola preparada com manteiga e farinha de mandioca. O acompanhamento combina com a rabada e completa a refeição com uma textura crocante e um sabor especial.
Rabada com feijão-branco
Ingredientes
Rabada com feijão-branco
- Meia xícara de chá de feijão-branco
- 500 mililitros de água
- 1 fio de azeite
- 1 quilo de rabo bovino cortado e temperado com sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher de sopa de alho picado
- Meia xícara de chá de cebola picada
- Meia pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
- Meia xícara de chá de tomate picado
- 1 colher de sopa de colorau
- 750 mililitros de água
- Sal a gosto
- Salsinha a gosto
Farofa de cebola
- 150 gramas de cebola fatiada
- 50 gramas de manteiga com sal
- 150 gramas de farinha de mandioca em flocos
Modo de Preparo
Rabada com feijão-branco
- Coloque o feijão-branco em uma tigela com 500 mililitros de água e deixe de molho por 2 horas. Depois desse período, escorra o feijão e reserve.
- Em uma panela de pressão aquecida em fogo médio, coloque um fio de azeite e doure o rabo bovino já temperado com sal e pimenta-do-reino. Deixe a carne dourar todos os lados por cerca de 25 minutos. Se necessário, acrescente pequenas quantidades de água para evitar que queime.
- Adicione o alho, a cebola, a pimenta dedo-de-moça, o tomate e o colorau. Misture bem e refogue por aproximadamente 2 minutos, soltando os sabores do fundo da panela.
- Acrescente o feijão-branco reservado e 750 mililitros de água. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora e 30 minutos após pegar pressão.
- Após o cozimento, desligue o fogo, retire a pressão e abra a panela. Misture bem, ajuste o sal e finalize com salsinha picada.
- Sirva a rabada acompanhada da farofa de cebola.
Farofa de cebola
- Em uma panela em fogo baixo, coloque a cebola fatiada e a manteiga com sal. Refogue por cerca de 15 minutos até dourar.
- Acrescente a farinha de mandioca em flocos e mexa por aproximadamente 10 minutos, até a farofa ficar bem dourada.
- Desligue o fogo e sirva como acompanhamento da rabada.
