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No próximo dia 10 de julho é comemorado o Dia da Pizza. Nesse sentido, o É de Casa (TV Globo) convidou o chef Sei Shiroma que ensinou o seu segredo para a Pizza do chef.
Perdeu a receita na TV? O Portal Alta Definição mostra o passo a passo.
Pizza do chef Sei Shiroma
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Ingredientes
Massa
- 1 quilo de farinha de trigo 00
- 670 gramas de água
- 30 gramas de sal
- 30 gramas de mel
- 10 gramas de fermento biológico
- 1 garrafa de azeite extravirgem
Molho
- 4 latas de tomate pelati
- 2 cabeças de alho
- Sal a gosto
Recheio de folhas e ervas
- 2 maços de manjericão ou basílico
- 50 gramas de orégano
- 1 ramo de tomilho
- 2 maços de rúcula
- Queijo parmesão a gosto
Recheio de 4 queijos
- 1 quilo de queijo muçarela fresca
- 1 quilo de queijo muçarela comum
- 200 gramas de requeijão cremoso
- 200 gramas de queijo gorgonzola
- 200 gramas de queijo parmesão
- 200 gramas de ricota
Recheio de calabresa
- 400 gramas de linguiça calabresa cortada finamente
Ingredientes adicionais
- 1 garrafa de 300 gramas de mel
- 8 pimentas dedo-de-moça
- 4 pimentas-de-cheiro
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Modo de Preparo
Massa
- Em um recipiente, dissolva 10 gramas de fermento biológico em 670 gramas de água.
- Em uma bancada, coloque metade da farinha de trigo 00 e junte o fermento biológico dissolvido. Sove até a massa ficar homogênea.
- Acrescente o restante da farinha de trigo, 30 gramas de sal, 30 gramas de mel e termine de sovar a massa ficar lisa. Deixe descansar.
- Após isso, abra a massa com um rolo.
Molho
- Despeje as latas de tomate no liquidificador, com o líquido, e bata bem. Reserve.
- Em uma panela com azeite, frite o alho. Depois, adicione o tomate reservado e tempere com sal.
- Espere o molho ferver e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
- Com essa mesma massa você pode fazer diversos recheios para a sua pizza. Confira, a seguir, como fazer pizza de calabresa, pizza de folhas e ervas e pizza de 4 queijos.
Pizza de folhas e ervas
- Leve a massa para assar com molho de tomate e muçarela.
- Depois, acrescente 2 maços de manjericão, 50 gramas de orégano, 1 ramo de tomilho, 2 maços de rúcula e um pouco de queijo parmesão. Sirva com mel.
Pizza de 4 queijos
- Em uma tigela, coloque 200 gramas de requeijão cremoso e 200 gramas de ricota, e misture. Pincele sobre a massa da pizza.
- Por cima, distribua fatias de queijo gorgonzola, parmesão e muçarela.
- Acrescente o molho e leve para assar. Sirva com mel em cima das fatias.
Pizza de calabresa
- Com a massa da pizza aberta, distribua o molho e fatias de queijo muçarela e linguiça calabresa cortada finamente.
- Leve ao forno para assar e sirva com mel.
Notas
