Frango Assado Aberto da Ana Maria Braga

Modo de Preparo

Frango Assado Aberto

1. Como retirar o dorso (osso central) do frango: coloque o frango inteiro em cima de uma tábua, com a barriga para baixo. Apoie uma faca grande e afiada na parte de cima do frango (ao lado de onde seria o pescoço) e vá cortando a lateral do osso central, dos dois lados, até chegar na parte de baixo do frango.
2. Retire toda a pele e gordura do dorso e guarde esse osso para fazer o caldo.
3. Coloque o frango com o peito para cima e, com as palmas das mãos, pressione o meio do peito de frango para quebra o osso central. Reserve.
4. Misture em uma tigela 2 colheres de sopa de sal, meia colher de sopa de orégano desidratado, meia colher de sopa de pimenta calabresa em flocos e passe em toda superfície de 1 frango aberto sem o dorso. Coloque embaixo da pele do frango também.
5. Coloque em um saco plástico, despeje 1 xícara de chá de caldo de legumes, feche o saco e leve à geladeira para marinar por 12 horas.
6. Depois de 12 horas, retire da geladeira, transfira o frango e a marinada para uma assadeira com o peito virado para cima, cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 200 graus Celsius por 1 hora.
7. Retire do forno, descarte o papel alumínio, pincele o frango com o caldo que está no fundo da assadeira e leve ao forno novamente por mais 30 minutos.
8. Retire o frango do forno, coloque em um prato de servir, coe o caldo em uma peneira de inox.
9. Dica: pode acrescentar mostarda a gosto ao caldo do frango coado.
10. Sirva o frango assado, com o caldo e legumes salteados.

Ingredientes – Caldo de Legumes

• 1 dorso de frango cortado em 4 partes
• Um quarto de xícara de chá ou 30 gramas de talo alho-poró
• Cascas de 1 cenoura ou 50 gramas
• Cascas de 10 cebolas calabresas ou 10 gramas
• Cascas de 10 dentes de alho ou 2 gramas
• 600 mililitros de água

Modo de Preparo – Caldo de Legumes

1. Coloque 1 dorso cortado em 4 partes em uma panela aquecida em fogo médio e doure por 5 minutos.
2. Adicione um quarto de xícara de chá de talo de alho-poró, cascas de 1 cenoura, cascas de 10 cebolas calabresas, cascas de 10 dentes de alho, 600 mililitros de água e quando começar a ferver cozinhe por 20 minutos.
3. Apague o fogo, deixe esfriar, passe em uma peneira e reserve o caldo de legumes.

Ingredientes – Legumes Salteados

• 1 fio de azeite
• 1 cenoura descascada e cortada na diagonal (reserve a casca para fazer o caldo de legumes)
• 10 cebolas calabresas descascadas (reserve as cascas para fazer o caldo de legumes)
• 10 dentes de alho descascados (reserve as cascas para fazer o caldo de legumes)
• 50 gramas de alho-poró cortado na diagonal (reserve as folhas do alho-poró para o caldo de legumes)

Modo de Preparo – Legumes Salteados

1. Em uma frigideira grande, em fogo médio aquecida com 1 fio de azeite, coloque 1 cenoura descascada e em cubos, 10 cebolas calabresas descascadas, 10 dentes de alho descascados, 50 gramas de alho-poró cortado na diagonal e vá dourando e mexendo por 10 minutos.
2. Apague o fogo e sirva com o frango assado aberto.