Bolo recheado de abacaxi e creme de confeiteiro da Ana Maria Braga

• Em uma tigela grande, bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura fofa.
• Adicione o óleo e continue batendo.
• Alternadamente, acrescente o leite e a farinha peneirada, começando e terminando com a farinha.
• Mexa bem após cada adição, mas não bata em excesso.
• Acrescente o fermento e misture delicadamente até incorporar completamente.
• Despeje em fôrma redonda (23 cm) untada e enfarinhada.
• Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 30-35 minutos ou firmar (faça o teste do palito).
• Desenforme morno e deixar esfriar totalmente sobre uma grade.

Recheio de abacaxi

• Em uma panela, coloque o abacaxi picado, o açúcar e o suco de limão (se estiver usando).
• Leve ao fogo médio e cozinhe até o abacaxi ficar macio e o líquido reduzir. Deixe esfriar.

Creme de confeiteiro

• Em uma panela, aqueça o leite até quase ferver.
• Enquanto isso, misture as gemas com o açúcar e o amido até obter um creme homogêneo.
• Mexendo rapidamente, adicione um pouco do leite quente e misture bem.
• Despeje na panela com o restante do leite e cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente, até engrossar.
• Fora do fogo, adicione a essência de baunilha e mexa bem.
• Transfira para um refratário, cubra com filme plástico em contato e deixe esfriar completamente.

Merengue

• Bata as claras em neve na batedeira até formar picos macios.
• Adicione o açúcar e o cremor tártaro (opcional) gradualmente, batendo até obter picos firmes e brilhantes.
• Disponha em saco de confeitar com bico pitanga.

Montagem

• Corte o bolo em 2 camadas e recheie com o abacaxi.
• Espalhe o creme de confeiteiro sobre o recheio de abacaxi e encerre com a segunda camada de massa.
• Decore todo o bolo com pitangas de merengue e doure com um maçarico culinário.