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O É de Casa (TV Globo) deste sábado (26) recebeu a chef Lili Almeida, ex-participante do programa Mestre do Sabor, que ensinou coo preparar Xinxim de galinha.
O prato de origem africana é bastante popular na culinária baiana. Ele leva camarão, azeite de dendê, pimenta-preta, pimenta-doce, castanha e amendoim.
Xinxim de galinha da chef Lili Almeida | É de Casa (26/08)
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Ingredientes
- 2 quilos de sobrecoxa de frango
- 300 gramas de camarão seco e sem cabeça
- 20 gramas de alho descascado
- 40 gramas de pimenta-doce sem sementes
- 490 gramas de cebola cortada a grosso modo
- 10 gramas de suco de limão-taiti
- 200 gramas de castanha-de-caju torrada e sem sal
- 50 gramas de amendoim torrado e sem pele
- Pimenta-preta a gosto em grãos moída na hora
- Coentro a gosto em grãos moído na hora
- 100 gramas de azeite de dendê
- 50 gramas de azeite
- Sal a gosto
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Modo de Preparo
- Limpe a sobrecoxa de frango retirando a pele e o excesso de gordura.
- Bata no liquidificador o alho, a pimenta-doce, o azeite de oliva, o suco de limão e 100 gramas do camarão. Adicione um pouco de água se precisar.
- Logo após, tempere o frango com essa mistura e com um pouco de pimenta-preta e coentro em grão moído na hora. Reserve.
- Bata a cebola e o camarão seco (sem precisar de água) e reserve.
- Triture a castanha-de-caju e o amendoim até formarem um xerém, uma farinha em pequenos pedaços. Reserve.
- Em uma panela, adicione um fio de azeite de dendê, coloque o frango e reserve o caldo do tempero.
- Refogue bem o frango até secar.
- Ao secar, adicione o caldo aos poucos para deglaçar o fundo da panela.
- Quando o tempero estiver levemente dourado, adicione a cebola batida com o camarão, espere reduzir e adicione o xerém de castanha e amendoim.
- Finalize com azeite de dendê e acerte o sal se necessário. Está pronto!
Notas
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