Sobre uma tábua, abra o músculo com uma faca para facilitar o recheio. Tempere a parte interna com sal, pimenta-do-reino e azeite.

Recheie com bacon fatiado e alecrim picado.

Enrole a carne no sentido da largura e amarre com barbante de cozinha.

Coloque em uma assadeira funda untada com azeite, adicione as cebolas, regue com azeite de oliva, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180 °C por 2 horas.

Retire o papel-alumínio, acrescente o vinho do Porto e asse por mais 1 hora, até que a carne esteja macia.

Deixe descansar por 10 minutos, retire o barbante e sirva em fatias com as cebolas e o molho da assadeira.