Refogue os cubos de bacon em uma frigideira até que fiquem bem dourados e crocantes.

Retire o bacon da frigideira e reserve, mantendo a gordura que soltou na panela.

Coloque a cebola picada nessa mesma gordura e refogue em fogo baixo até que ela fique bem caramelizada.

Adicione o açúcar mascavo, o mel e retorne o bacon dourado para a frigideira.

Misture bem todos os ingredientes e deixe cozinhar até a mistura engrossar e atingir o ponto de geleia.

Desligue o fogo, adicione o suco de meio limão, prove e coloque sal se achar necessário. Reserve.

Misture muito bem o peito bovino e o cupim moídos em um recipiente até formar uma massa homogênea.

Divida a carne e molde quatro hambúrgueres caprichados de 180 gramas cada um.

Tempere os discos com sal e pimenta-do-reino moída a gosto bem na hora de levar para o fogo.

Coloque as carnes na grelha da churrasqueira para assar no ponto desejado.

Vire os hambúrgueres, cubra imediatamente com a mistura de queijo muçarela e gorgonzola ralados e coloque uma tampa por cima para derreter tudo perfeitamente.

Corte os pães brioche ao meio e coloque a parte interna na churrasqueira rapidamente para tostar.

Monte o lanche espalhando a geleia de bacon no pão, acomodando o hambúrguer com queijo derretido e finalizando com as fatias de picles de pepino.