Prepare a marinada:

Em um recipiente, misture o vinho branco, o sal, a páprica defumada, a mostarda, a cebola em pó, as folhas de louro e a pimenta dedo-de-moça.

Marine o frango:

Coloque o frango inteiro em um saco plástico culinário, adicione a marinada e deixe na geladeira por, no mínimo, 3 horas para absorver os sabores.

Amarre o frango:

Depois de marinar, retire o frango do saco e faça uma amarração simples com barbante culinário para que ele mantenha a forma ao assar.

Monte a assadeira:

Em uma assadeira, posicione o frango no centro. Ao redor, distribua os tomates inteiros, os dentes de alho e os ramos de salsa. Regue tudo com o líquido da marinada.

Leve ao forno:

Asse em forno pré-aquecido a 180 °C por aproximadamente 1h30, pincelando o frango com a marinada de tempos em tempos para garantir um dourado bonito e saboroso.