Em uma tigela coloque três quartos de xícara de chá de grão-de-bico, cubra com água em temperatura ambiente e deixe de molho por 12 horas.
Depois deste tempo escorra o grão-de-bico, coloque em uma panela de pressão.
Adicione na panela com o grão-de-bico 1 colher de sopa de sal, 1 litro de água, tampe a panela e deixe cozinhar por mais ou menos 20 minutos após chiar.
Depois deste tempo, retire a pressão, destampe a panela, escorra os grãos de bico e seque bem cada grão com a ajuda de um pano limpo.
Transfira os grãos secos para uma assadeira, tempere com 2 colheres de sopa de azeite, meia colher de sopa de páprica defumada, misture bem, coloque no forno preaquecido a 180 graus Célsius por mais ou menos 1 hora, mexendo com uma espátula a cada 20 minutos para não queimar.
Após este tempo, retire do forno, adicione 1 colher de sopa de zaatar, misture bem e deixe esfriar. Guarde em potes com tampa e sirva como salgadinho ou em saladas.