Receita do Mais Você (06/11): Polenta na tábua da Ana Maria Braga
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Ingredientes
Molho
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 250 g de bacon em cubos pequenos
- 2 colheres de sopa de alho picado
- 1 xícara de chá de cebola picada
- 500 g de costela de porco defumada
- 1 kg de costela suína sem osso em cubos
- 1 kg de costela bovina sem osso em cubos
- 500 g de lombo de porco
- 250 g de paio sem pele em rodelas
- 250 g de linguiça calabresa defumada sem pele em rodelas
- 2 latas de molho de tomate pronto
- 2 latas de tomate pelado
- 1 sachê (300 g) de polpa de tomate
- 2 ½ xícaras de chá (600 ml) de água
- 1 xícara de chá de folhas de manjericão
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Polenta
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de alho picado
- 2,5 litros de água fervente
- 500 g de fubá diluído em 1 litro de água
- Queijo Emmenthal ralado grosso para polvilhar
- Folhas de manjericão para salpicar
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Modo de Preparo
Molho
- Aqueça o azeite em uma panela grande e doure o bacon.
- Acrescente todas as carnes e deixe dourar bem, mexendo ocasionalmente.
- Adicione a cebola e o alho, refogando levemente.
- Junte os demais ingredientes, tampe e cozinhe por cerca de 1 hora, mexendo de vez em quando, até que as carnes estejam macias e o molho encorpado.
Polenta
- Derreta a manteiga e refogue o alho.
- Adicione a água fervente e, em fio, o fubá diluído. Cozinhe por cerca de 1 hora, mexendo sempre com colher de pau grande para evitar respingos.
- Despeje a polenta em uma tábua de madeira ou refratário com bordas altas.
- Regue com o molho, polvilhe o queijo e salpique manjericão a gosto.
- Sirva quente.
