Preparar caldo pronto de legumes. Adicionar o pequi em caroço dentro do caldo para cozimento.
Em outra panela, adicionar margarina, cebola, alho e pimenta-de-cheiro, tudo bem picadinho.
Refogar o tempero e adicionar o filé-mignon cortado em cubos médios. Adicionar pimenta do reino a gosto e um pouco de vinagre. Mexer a carne até que tenha perdido todo o aspecto de crua.
Adicionar o tomate e misturar para introduzir tomate e carne. Tampar para que o tomate derreta e a carne solte o suco.
Quando o tomate estiver já molinho a ponto de começar a derreter, adicionar o arroz arbório. Misturar tudo e adicionar um pouco de vinho branco (o suficiente para molhar todo o fundo da panela). Misturar até secar o vinho e começar a adicionar o caldo de legumes com o pequi.
O caroço do pequi não deve ir pra panela do arroz, apenas o caldo de legumes onde ele foi cozido.
Colocar o caldo aos poucos e mexer para soltar o amido do arroz e trazer mais cremosidade. Acrescentar o caldo até atingir o ponto desejado do cozimento do arroz. Quando alcançar o ponto, adicionar o parmesão a gosto e uma colher de margarina.
Mexer e corrigir o sal caso seja necessário. Servir em seguida.