Coloque 1 língua bovina para escaldar em água fervente ou em pressão por 5 minutos.
Retire a língua da água espere esfriar e “descasque” retirando toda a película dura que envolve a carne.
Tempere a carne com alho amassado e pimenta. Sele a língua já descascada até ficar dourada.
Pique a cebola, o tomate e a cenoura. Lave a rúcula e reserve.
Retire a língua da panela e refogue todos os temperos na crosta que se formou no fundo da panela de pressão.
Adicione 1 colher de farinha de trigo para ajudar a engrossar o caldo.
Depois de murchos e todos bem refogados volte a carne para a panela, adicione 1 folha de louro, sal, 350 mililitros de cerveja preta, complete com água e leve a pressão por 45 minutos a 1 hora.
Retire a língua, faça fatias bem finas e deixe o caldo engrossar mais na panela.
Sele 5 pães na manteiga até ficarem dourados.
Derreta 5 fatias de requeijão moreno na frigideira.
Comece a montagem: no pão coloque algumas fatias de língua, molhe com o molho do cozimento, adicione o requeijão moreno e por fim a rúcula fresca. Está pronto para servir.