Receita do É de Casa: Frango caipira com quiabo e polenta cremosa

Talitha Morete

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Tempo Total 2

Categoria Prato principal

Cozinha Brasileira

Porções 6 pessoas

1 fio de óleo
600 gramas de quiabo lavado e seco cortado em 3 partes, sem a parte dura do final
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 conchas do caldo de cozimento do frango
Meia xícara de chá de água

Num tigela, coloque de alho, sal, páprica defumada, pimenta-do-reino moída e amasse bem com um socador até formar uma pasta.
Reserve meia colher de sopa dessa pasta para fazer a polenta e esfregue o restante no frango caipira cortado em pedaços e deixe pegar gosto por, pelo menos, 2 horas na geladeira.
Em uma panela com fogo médio, doure os pedaços de frango temperado por cerca de 20 minutos, sempre pingando água para não grudar.
Depois, junte a cebola picada, colorau, louro, tomates italianos, talo de salsa e cebolinha também picados.
Cubra com água quente, tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe até o frango estar macio e o molho encorpado. Apague o fogo e finalize com cheiro-verde.

Coloque óleo numa frigideira e, em fogo alto, refogue o quiabo rapidamente até dar uma leve dourada. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Acrescente as conchas do molho do frango e meia xícara de chá água e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos.

Em uma panela, coloque óleo e, em fogo baixo, refogue a pasta de alho usada para temperar o frango.
Junte a água fervente e quando levantar fervura acrescente, sem parar de mexer o fubá diluído na água.
Continue mexendo até voltar a ferver, abaixe bem o fogo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 1 hora, mexendo de vez em quando para não agarrar no fundo. Acerte o sal e sirva em seguida, completando o prato com o frango e o quiabo.