Lavar o arroz em água corrente pelo menos umas 3 ou 4 vezes ou até que praticamente a água fique transparente. Escorra e deixe descansar por 10 minutos.

Coloque o arroz junto com a água mineral em uma panela com uma tampa de vidro de preferência.

Ligue o fogo alto até começar a ebulição e depois fogo baixo até secar. Descansar por 10 minutos.

Tempere os bifes, empane na farinha de trigo, no ovo batido e finalmente no panko, frite e corte em fatias.

Misture a água com o shoyu, o mirin, o dashi, o açúcar e a cebola em uma frigideira. Deixe cozinhar por 5 minutos.

Acrescente a milanesa. Bata, de leve, os ovos em um recipiente e misture no molho. Tempe a frigideira deixando cozinhar no ponto de sua preferência.

Sirva em uma tigela com o arroz por baixo e a mistura da frigideira por cima.

Pode finalizar com cebolinha picada, erva mitsuba picada ou repolho picado fino. Sirva ainda quente.