• Em uma tigela, coloque 1 ovo, 110 g de manteiga em temperatura ambiente, 140 g de polvilho doce, 45 g de parmesão ralado grosso, 60 g de amido de milho e sal a gosto.
• Misture bem até a massa ficar homogênea e desgrudar das mãos.
• Modele 10 bolinhas com 30 g cada e, com o que sobrar, modele mais 10 bolinhas.
• Forre 10 forminhas de empada (4 cm de diâmetro de fundo x 6 cm de diâmetro de boca x 2,5 cm de altura) com as 10 bolinhas de 30 g e recheie a gosto.
• Abra as outras 10 bolinhas na palma da mão e cubra cada empadinha, vedando bem a borda.
• Pincele com a gema levemente batida e acomode em assadeira.
• Leve ao forno preaquecido a 180 ºC por uns 30 minutos ou até que dourem.
• Aguarde uns minutinhos para desenformar e servir.

Recheio de muçarela e palmito

• Em uma tigela, misture bem 100 g de muçarela ralada fino, 150 g de palmito em conserva picado, ½ colher (sopa) de orégano seco e sal a gosto.

Recheio de calabresa com requeijão

• Em uma tigela, misture bem 100 g de linguiça calabresa ralada grosso, ½ colher (sopa) de pimenta-calabresa e 100 g de requeijão cremoso.