Em uma batedeira, coloque 200 gramas de creme de leite fresco gelado e bata por aproximadamente 5 minutos, até obter um creme firme.

Desligue a batedeira, adicione 200 gramas de cereja em calda escorridas e picadas. Misture delicadamente e reserve.

Na batedeira, coloque as 6 claras, 1 colher de chá de sal e meia xícara de açúcar refinado. Bata em velocidade média até alcançar o ponto de neve, por cerca de 8 minutos.

Adicione 1/3 de xícara de amido de milho e 1 colher de sopa de suco de limão. Bata por mais 2 minutos até incorporar bem.

Forre uma assadeira com papel manteiga e despeje a massa, nivelando com uma espátula ou colher. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 15 minutos. Atenção: O tempo de forno é crucial para que a massa não dourar demais e ficar quebradiça.

Retire a massa do forno e deixe esfriar sobre uma grade.

Coloque a massa em uma superfície lisa, com a parte dourada para cima.

Distribua o recheio de creme de leite e cereja sobre a massa e, com a ajuda do papel manteiga, enrole como um rocambole. Em seguida, envolva o rocambole em plástico filme e leve à geladeira por cerca de 2 horas para firmar.

Quando for servir, retire da geladeira, retire o plástico filme e o papel manteiga, corte em fatias e regue com a calda de cereja. Decore com folhas de hortelã e cerejas a gosto.