Em uma panela, coloque 300 gramas de bacalhau dessalgado com a pele para cima e 300 mililitros de leite. Adicione a folha de louro, um ramo de salsinha e deixe cozinhar por 10 minutos.

Se necessário, complete com água para cobrir o bacalhau.

Retire e deixe esfriar antes de desfiar em lascas grossas, retirando a pele e as espinhas.

Reserve o leite do cozimento em um recipiente e deixe esfriar.

Em uma tigela, coloque 100 gramas de farinha de trigo, 2 batatas cozidas e espremidas, 1 ovo, sal, pimenta e noz-moscada a gosto. Misture o ovo em 160 mililitros do leite do cozimento já frio e incorpore aos ingredientes secos até formar uma massa lisa e encorpada. Deixe repousar por 30 minutos.

Em seguida, incorpore as lascas de bacalhau, meia cebola picadinha, 1 colher de chá de fermento em pó e 3 colheres de sopa de salsinha picada na massa e misture bem.

Aqueça bastante azeite em uma frigideira pequena e funda.

Coloque o bacalhau em colheradas e frite até dourar dos dois lados. Escorra em um papel-toalha e sirva em seguida.