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Além de mostrar como se faz um pirão de leite com copa-lombo e vinagrete de maxixe, o chef Onildo Rocha trouxe mais uma receita para o É de Casa (TV Globo). Ele ensinou como preparar uma deliciosa tortilha de farinha de mandioca.
A receita leva apenas 3 ingredientes: farinha de mandioca, água e sal. O prato lembra os tradicionais tacos mexicanos. Perdeu a receita na TV? Então, confira agora o passo a passo no Portal Alta Definição.
Tortilha de farinha de mandioca do chef Onildo Rocha – É de Casa (17/02/2024)
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Ingredientes
Tortilha de farinha de mandioca
- 400 gramas de farinha de mandioca
- 300 gramas de água morna
- Sal a gosto
Copa-lombo
- 750 gramas de copa lombo
- 100 gramas de cebola branca em cubinhos
- Meia cenoura
- 2 talos de salsão
- 1 unidade de alho-poró
- 4 dentes de alho cortados ao meio
- 2 folhas de louro
- 15 unidades de pimenta-preta em grão
- 1 galho de alecrim
- 350 mililitros de vinho branco
- 50 mililitros de manteiga de garrafa
- 3 colheres de sopa de extrato de tomate
- 30 gramas de rapadura
Vinagrete de maxixe
- 5 maxixes
- Meia cebola-roxa
- 3 unidades de pimenta-de-cheiro
- Folhas de hortelã a gosto
- Manjericão a gosto
- Azeite a gosto
- Limão-cravo a gosto
- Sal a gosto
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Modo de Preparo
Tortilha de farinha de mandioca
- Aqueça a água ao ponto de morno para menos em torno de 50 graus Celsius. É o ponto que você consegue colocar o dedo na água.
- Misture a farinha de mandioca e o sal em uma tigela. Em seguida, adicione aos poucos a água morna e vá sovando até dar liga. O importante é que a água esteja bem absorvida e homogênea com a farinha de mandioca.
- Deixe descansar por 10 minutos.
- Em uma superfície lisa, polvilhe a mesa com um pouco de farinha de mandioca. Abra a massa com o auxilio de um rolo ou cilindro de massa até a espessura de 1 milímetro. Obtendo a espessura desejada utilize um aro redondo de raio de 10 centímetros ou um copo.
- Com uma frigideira pré-aquecida, sele os discos até começar a pegar cor.
- Recheie os discos com copa-lombo ou outro recheio que desejar. Modele os discos em formato de tacos mexicanos.
- Finalize com o vinagrete de maxixe e sirva em seguida.
Copa-lombo
- Para a marinada da carne, corte todos os legumes em pedaços pequenos. Em uma travessa alta coloque a carne e os legumes, junto com o alho inteiro, louro, pimenta do reino, alecrim e o vinho branco, complete com água até a carne ser coberto por liquido, tampe e deixe de 3 a 24 horas dentro da geladeira.
- Após as 24 horas, retire a carne da marinada e reserve o liquido e os legumes. Com uma papel seque a carne e corte em cubos de aproximadamente 3 centímetros.
- Sele os cubos de carne na panela de pressão com a manteiga de garrafa. Acrescente o extrato de tomate e a rapadura.
- Coloque toda a marinada, feche a panela e cozinhe na pressão por cerca de 40 minutos.
Vinagrete de maxixe
- Pegue uma unidade de maxixe com cabinho, e faça um corte um pouco acima da metade, com uma colher retire toda o interior do maxixe.
- Em uma panela com água e um pouco de sal, leve ao fogo deixe ferver. Coloque o maxixe na agua e cozinhe por 2 a 3 minutos.
- Retire e coloque em uma travessa com água e gelo para parar o cozimento do maxixe. Reserve.
