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No episódio do É de Casa desta sexta-feira (19), o apresentador Thiago Oliveira ensinou a preparar uma irresistível pancetta pururucada com goiabada apimentada. O prato, que roubou a cena no quadro Duelo de Receitas, também contou com um dry rub caseiro, responsável por realçar o sabor da carne. Aprenda agora mesmo como reproduzir essa receita cheia de personalidade para transformar o seu almoço ou churrasco de fim de semana!
Receita É de Casa: Pancetta pururucada do Thiago Oliveira
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Ingredientes
Pancetta pururucada
- 2 quilos de pancetta
- Meia xícara de cachaça
- Sal de parrilha
- Limão-siciliano
Dry rub
- 1 colher de sopa de orégano
- 1 e ½ colher de sopa de sal
- 1 e ½ colher de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 1 colher de chá de louro em pó
- Meia colher de chá de fumaça em pó
- 1 e ½ colher de sopa de cebola em pó
- 1 colher de sopa de alho em pó
- 1 colher de sopa de coentro em pó
- Meia xícara de páprica doce defumada
- 1 colher de sopa de colorau
- Pimenta caiena a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Pimenta chili a gosto
- Cominho a gosto
Goiabada apimentada
- 250 gramas de goiabada cascão em cubinhos
- 1 xícara de chá de água
- 1 colher de sopa de vinagre
- Molho de pimenta vermelha a gosto
- Páprica defumada a gosto
- Sal a gosto
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Modo de Preparo
Pancetta pururucada
- Fure apenas a pele da pancetta com uma faca afiada, sem atingir a carne.
- Coloque-a com a pele virada para cima em uma assadeira e regue com a cachaça. Deixe descansar por 4 horas.
- Esfregue bem o dry rub por toda a pancetta.
- Leve à churrasqueira com a pele para baixo, na parte mais alta, por 1 hora.
- Retire, embrulhe em papel-alumínio e asse por mais 2 horas, agora com a pele para cima.
- Desembrulhe e volte com a pancetta à parte mais quente da churrasqueira, com a pele para baixo, até pururucar. Coloque o limão-siciliano na grelha para aromatizar.
Goiabada apimentada
- Em uma panela, junte todos os ingredientes.
- Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até formar um creme homogêneo e brilhante.
Notas
Sirva a pancetta crocante com uma generosa colherada de goiabada apimentada por cima e prepare-se para receber elogios!
