No É de Casa (TV Globo) deste sábado (16), Rodrigo Hilbert ensinou como fazer uma clássica receita de fondue de carne, incrementada com recheios de brócolis e aspargos.
Para acompanhar o fondue, um molho de vinho tinto temperado com casca de laranja.
Receita de fondue de carne | É de Casa (16/09/2023)
Ingredientes
Para os enroladinhos
- 10 lâminas de filé-mignon bem fininhas
- Meia xícara de chá de molho de soja
- 1 colher de sopa de mel
- Um quarto do maço de brócolis
- 5 aspargos
- Sal a gosto
Para o fondue de vinho
- 400 mililitros de vinho tinto
- 100 mililitros de água
- Meia cebola
- 1 folha de louro
- 1 semente de cardamomo
- 2 tiras finas de casca de laranja
Para o fondue frito
- Óleo para fritar por imersão
Modo de Preparo
Para fazer os rolinhos
- Adicione água em uma panela e leve ao fogo para ferver. Em um refratário, adicione água gelada e reserve. Quando a água já estiver fervendo, desligue o fogo.
- Coloque os brócolis na panela de água fervente e rapidamente retire. Depois, adicione no refratário com água gelada, faça o mesmo com aspargos, deixando aspargos por 5 minutos na água fervente, pois o aspargo é mais duro.
- Retire-o após esses tempos e adicione no refratário com água gelada para interromper o cozimento.
- Coloque o molho de soja e o mel em uma tigela pequeno e misture bem.
- Acomode os brócolis e o aspargos em um refratário e regue com este molho. Reserve enquanto você prepara a carne.
- Corte o filé-mignon em tiras de bifes bem finos (quase transparentes). Agora faça rolinhos, com os brócolis e os aspargos individualmente.
- Recheie uns bifinhos com aspargos e outros com os brócolis e faça rolinhos tipo charutinhos e reserve.
Para o fondue de vinho
- Adicione todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo para ferver. Deixei por uns 10 minutos. Depois que entrar em ebulição, mantenha aquecido.
- Retire a folha de louro, a casca da laranja, a semente de cardamomo, a cebola e descarte utilizando somente o líquido. Se necessário, volte a deixar em ebulição no momento de levar a mesa. Sirva emergindo um a um no vinho.
Para o fondue de frito
- Em uma panela adicione o óleo para fritar por imersão e leve a panela ao fogo.
- Deixa o óleo aquecer até que fique bem quente. Coloque os rolinhos no óleo um a um até que frite. Retire os rolinhos do óleo e sirva com molho de sua preferência.
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