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O pernil assado ao limão é uma das receitas mais tradicionais das festas de fim de ano no Brasil. Apresentada por Ana Maria Braga no Mais Você desta segunda-feira (29) na TV Globo, essa versão combina sabor cítrico com a suculência da carne suína.
Além disso, acompanha uma farofa de forno com abacaxi e castanha-de-caju, que traz equilíbrio entre doce e salgado. A preparação é simples, mas exige planejamento, já que a carne precisa marinar por 24 horas para absorver bem os temperos.
Receita Ana Maria Braga hoje (29/12) Pernil assado ao limão
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Ingredientes
Pernil
- ¼ xícara chá de óleo (60 ml)
- 1 cebola picada grosseiramente
- 5 dentes de alho grandes
- ½ colher sopa de chimichurri
- ½ colher sopa de páprica picante
- 1 colher sopa de colorau
- 1 colher sopa de sal
- 1 pernil suíno sem osso aprox. 1,8 kg
- ½ xícara chá de manteiga com sal
- Suco de 2 limões
Farofa de Forno
- 200 g de abacaxi picado
- 70 g de castanha-de-caju
- 500 g de farinha de mandioca
- 15 g de alho frito granulado
- Salsinha e cebolinha picadas a gosto
- 150 g de bacon em cubos
- 50 g de manteiga gelada em cubos
- Uva-passa a gosto
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Modo de Preparo
Pernil
- Bata no liquidificador óleo, cebola, alho, chimichurri, páprica, colorau e sal até formar um creme.
- Coloque o pernil em um saco plástico e despeje o tempero. Retire o ar, feche bem e leve à geladeira por 24 horas.
- Derreta a manteiga com o suco de limão em fogo médio e reserve.
- Após a marinada, coloque o pernil em uma assadeira e injete a mistura de manteiga e limão com seringa culinária.
- Despeje o caldo da marinada sobre a carne, cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 250 °C por 1 hora.
- Retire o papel e asse por mais 1 hora ou até dourar, regando com o caldo da assadeira.
- Fatie e reserve o “agarradinho” da assadeira para a farofa.
Farofa de Forno
- Na assadeira do pernil, misture abacaxi, castanha-de-caju, farinha de mandioca, alho frito, salsinha, cebolinha, bacon e manteiga.
- Leve ao forno a 180 °C por 35 minutos.
- Retire, adicione uva-passa, mexa bem e sirva junto com o pernil.
Notas
Planeje-se: a marinada de 24 horas é essencial para garantir sabor intenso.
A farofa aproveita os sabores da carne, tornando o prato ainda mais especial.
Ideal para ceias de Natal e Ano-Novo.
