O É de Casa (TV Globo) recebeu o premiado chef João Diamante, que foi jurado do ‘Minha Mãe Cozinha Melhor que a Sua’. Ele trouxe uma receita de ‘moqueca de peixe com banana-daterra e lâminas de coco’ e mostrou o passo a passo neste sábado (12).
O prato é fácil e muito bom para servir no almoço de domingo do Dia dos Pais. Se você perdeu a receita na TV, o Portal Alta Definição mostra tudo para você.
Moqueca de Peixe – É de Casa (12/08)
Ingredientes
Caldo de peixe
- 1 quilo de cabeça de peixe
- 200 gramas de cebola
- 20 gramas de alho
- 100 gramas de mirepoix que é combinação de cenoura, aipo ou salsão e cebola cortados em cubinhos e refogados com manteiga ou azeite de oliva
- 100 gramas de talos de salsa
- 30 gramas de tomilho
- 5 litros de água
Caldo de moqueca
- 5 litros e 200 mililitros de caldo de peixe
- 600 gramas de cebola
- 50 gramas de gengibre
- 620 gramas de aparas de pimentões
- 50 gramas de talos de coentro
- 870 gramas de tomate débora
- 1 quilo de tomate pelati
- 60 gramas de pimenta dedo-de-moça
- 100 mililitros de óleo
Moqueca de peixe com banana-da-terra
- 200 gramas de posta de dourado congelada
- 40 gramas de cebola picada
- 10 gramas de alho
- 40 gramas de pimentão vermelho
- 40 gramas de pimentão amarelo
- 200 mililitros de caldo de peixe
- 100 mililitros de leite de coco
- 10 gramas de sal
- 2 gramas de pimenta-do-reino branca moída
- 100 gramas de coco em lascas seco
- 20 gramas de coentro picado
- 30 gramas de óleo de dendê
- 50 gramas de suco de limão-taiti
- 30 gramas de tomate débora
- 60 gramas de banana-da-terra
- 150 gramas de base da moqueca
Banana-da-terra cozida
- 1 quilo de banana-da-terra
- 4 litros de água
Modo de Preparo
Caldo de peixe
- Em uma panela coloque a cabeça do peixe, o mirepoix, o alho, talos de salsa e o tomilho.
- Leve a água e cozinhar em fogo médio para baixo por 40 minutos.
- Desligue o fogo, espere esfriar um pouco, coe o caldo com cuidado e armazene em sacos a vácuo.
Caldo de moqueca
- Corte a cebola, os pimentões, o alho e o tomate em mirepoix, cubos bem pequenos.
- Descasque e corte o gengibre. Depois, retire as sementes da pimenta e pique-a bem.
- Em uma panela aquecida com óleo, refogue os vegetais, adicione os tomates e o gengibre, e refogue um pouco mais.
- Adicione o caldo de peixe e cozinhe até ferver.
- Bata tudo no liquidificador, coar e reserve.
Banana-da-terra cozida
- Corte as bananas no formato visu, tirando o pedúnculo.
- Coloque para ferver na água durante 8 minutos.
Moqueca de peixe com banana-da-terra
- Depois de descongelar a posta de dourado, tempere-a com sal, pimenta-do-reino branca moída e o caldo do limão.
- Retire a casca da cebola e as sementes dos pimentões. Corte em rodelas finas.
- Na panela de pedra sabão coloque o caldo do peixe e a base da moqueca até ferver. Acrescente os pimentões, a cebola e os tomates, o leite de coco e deixe cozinhar.
- Adicione o peixe temperado e o coco em lascas seco.
- Adicione o óleo de dendê para finalizar.
- Cozinhe o peixe e coloque a banana cozida sem casca.
- Finalize com mais coco laminado e folhas de coentro picado.
