Em uma panela coloque a cabeça do peixe, o mirepoix, o alho, talos de salsa e o tomilho.

Leve a água e cozinhar em fogo médio para baixo por 40 minutos.

Desligue o fogo, espere esfriar um pouco, coe o caldo com cuidado e armazene em sacos a vácuo.

Corte a cebola, os pimentões, o alho e o tomate em mirepoix, cubos bem pequenos.

Descasque e corte o gengibre. Depois, retire as sementes da pimenta e pique-a bem.

Em uma panela aquecida com óleo, refogue os vegetais, adicione os tomates e o gengibre, e refogue um pouco mais.

Adicione o caldo de peixe e cozinhe até ferver.

Bata tudo no liquidificador, coar e reserve.

Corte as bananas no formato visu, tirando o pedúnculo.

Coloque para ferver na água durante 8 minutos.

Depois de descongelar a posta de dourado, tempere-a com sal, pimenta-do-reino branca moída e o caldo do limão.

Retire a casca da cebola e as sementes dos pimentões. Corte em rodelas finas.

Na panela de pedra sabão coloque o caldo do peixe e a base da moqueca até ferver. Acrescente os pimentões, a cebola e os tomates, o leite de coco e deixe cozinhar.

Adicione o peixe temperado e o coco em lascas seco.

Adicione o óleo de dendê para finalizar.

Cozinhe o peixe e coloque a banana cozida sem casca.

Finalize com mais coco laminado e folhas de coentro picado.