Filé de frango recheado com mandioca | Mais Você (21/08)

Nesta segunda-feira (21), Ana Maria Braga ensinou no Mais Você (TV Globo) como se faz um filé de frango recheado. O prato leva mandioca, bacon e calabresa e pode ser servido com cuscuz.

Perdeu a receita na TV? O Portal Alta Definiçaõ mostra o passo a passo:

Filé de frango recheado com mandioca

Ana Maria Braga

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Tempo Total 1 hour hr

Categoria Acompanhamento, Aperitivo

Cozinha Brasileira

Porções 16 unidades

Ingredientes

  

Recheio

• 1 fio de azeite de oliva
• ⅓ de xícara chá de bacon em cubinhos (50 g)
• ½ xícara chá de linguiça calabresa em cubinhos (75 g)
• 2 folhas de louro
• ⅓ de xícara chá de cebola picada (50 g)
• 1 colher sopa de alho picado (30 g)
• ½ colher sopa de pimenta dedo-de-moça picada com sementes
• ½ xícara chá de couve picadinha (25 g)
• 400 g de mandioca cozida e espremida 250 g de mandioca crua
• Sal e salsinha picada a gosto

Filé

• 16 filés de peito de frango ± 60 g cada
• Sal e pimenta-do-reino preta moída a gosto
• 80 g de farinha de trigo para empanar
• 2 ovos levemente batidos e temperados com sal e pimenta-do-reino moída a gosto para empanar
• 150 g de farinha panko para empanar
• Óleo para fritar

Cuscuz de milho (Opcional)

• 2 xícaras chá de farinha de milho flocada (250 g)
• 1 xícara chá de água quente (240 ml)
• ¼ de xícara chá de manteiga com sal (75 g)
• 1 colher sopa de alho picado (20 g)
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• 3 colheres sopa de azeite de oliva
• 1 xícara chá de hortelã picada

Modo de Preparo

 

Recheio

• Em uma panela em fogo médio com 1 fio de azeite, refogue 50 g de bacon em cubinhos, 75 g de linguiça calabresa em cubinhos e 2 folhas de louro por cerca de 10 minutos ou até ficar bem dourado.
• Adicione 50 g de cebola picada, 1 colher (sopa) de alho picado e ½ pimenta dedo-de-moça picada com sementes e refogue por mais 5 minutos.
• Fora do fogo, acrescente 25 g de couve picadinha, 400 g de mandioca cozida e espremida e sal e salsinha picada a gosto e misture bem.
• Transfira para uma tigela e reserve.

Filé

• Afine cada filé de frango entre 2 plásticos com o batedor de carne, cuidando para não rasgar.
• Tempere os filés com sal e pimenta-do-reino a gosto e, com eles abertos, espalhe 2 colheres (sopa) do recheio (40 g), deixando as bordas livres.
• Dobre as laterais mais longas sobre o recheio e enrole como rocambole, pressionando para firmar.
• Empane primeiro na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e, por último, na farinha panko.
• Frite os rolinhos em óleo abundante não muito quente (160 °C) por cerca de 8 minutos ou até dourar de todos os lados.
• Deixe escorrer sobre papel absorvente e sirva, se desejar, com o cuscuz de milho.

Cuscuz de milho

• Numa tigela, coloque 2 xícaras (chá) de farinha de milho flocada e 1 xícara (chá) de água quente e misture bem.
• Cubra com um pano e deixe hidratar por 15 minutos. Reserve.
• Aqueça uma frigideira em fogo médio e derreta ¼ de xícara (chá) de manteiga com sal.
• Adicione 1 colher (sopa) de alho picado e refogue até começar a dourar.
• Acrescente o cuscuz hidratado e mexa bem por uns 3 minutos.
• Fora do fogo, tempere com sal e pimenta-do-reino moída a gosto e deixe esfriar.
• Junte 3 colheres (sopa) de azeite e 1 xícara (chá) de hortelã picada, misture e sirva.

Notas

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