Nesta segunda-feira (21), Ana Maria Braga ensinou no Mais Você (TV Globo) como se faz um filé de frango recheado. O prato leva mandioca, bacon e calabresa e pode ser servido com cuscuz.
Perdeu a receita na TV? O Portal Alta Definiçaõ mostra o passo a passo:
Filé de frango recheado com mandioca
Ingredientes
Recheio
- 1 fio de azeite de oliva
- ⅓ de xícara chá de bacon em cubinhos (50 g)
- ½ xícara chá de linguiça calabresa em cubinhos (75 g)
- 2 folhas de louro
- ⅓ de xícara chá de cebola picada (50 g)
- 1 colher sopa de alho picado (30 g)
- ½ colher sopa de pimenta dedo-de-moça picada com sementes
- ½ xícara chá de couve picadinha (25 g)
- 400 g de mandioca cozida e espremida 250 g de mandioca crua
- Sal e salsinha picada a gosto
Filé
- 16 filés de peito de frango ± 60 g cada
- Sal e pimenta-do-reino preta moída a gosto
- 80 g de farinha de trigo para empanar
- 2 ovos levemente batidos e temperados com sal e pimenta-do-reino moída a gosto para empanar
- 150 g de farinha panko para empanar
- Óleo para fritar
Cuscuz de milho (Opcional)
- 2 xícaras chá de farinha de milho flocada (250 g)
- 1 xícara chá de água quente (240 ml)
- ¼ de xícara chá de manteiga com sal (75 g)
- 1 colher sopa de alho picado (20 g)
- Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
- 3 colheres sopa de azeite de oliva
- 1 xícara chá de hortelã picada
Modo de Preparo
Recheio
- Em uma panela em fogo médio com 1 fio de azeite, refogue 50 g de bacon em cubinhos, 75 g de linguiça calabresa em cubinhos e 2 folhas de louro por cerca de 10 minutos ou até ficar bem dourado.
- Adicione 50 g de cebola picada, 1 colher (sopa) de alho picado e ½ pimenta dedo-de-moça picada com sementes e refogue por mais 5 minutos.
- Fora do fogo, acrescente 25 g de couve picadinha, 400 g de mandioca cozida e espremida e sal e salsinha picada a gosto e misture bem.
- Transfira para uma tigela e reserve.
Filé
- Afine cada filé de frango entre 2 plásticos com o batedor de carne, cuidando para não rasgar.
- Tempere os filés com sal e pimenta-do-reino a gosto e, com eles abertos, espalhe 2 colheres (sopa) do recheio (40 g), deixando as bordas livres.
- Dobre as laterais mais longas sobre o recheio e enrole como rocambole, pressionando para firmar.
- Empane primeiro na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e, por último, na farinha panko.
- Frite os rolinhos em óleo abundante não muito quente (160 °C) por cerca de 8 minutos ou até dourar de todos os lados.
- Deixe escorrer sobre papel absorvente e sirva, se desejar, com o cuscuz de milho.
Cuscuz de milho
- Numa tigela, coloque 2 xícaras (chá) de farinha de milho flocada e 1 xícara (chá) de água quente e misture bem.
- Cubra com um pano e deixe hidratar por 15 minutos. Reserve.
- Aqueça uma frigideira em fogo médio e derreta ¼ de xícara (chá) de manteiga com sal.
- Adicione 1 colher (sopa) de alho picado e refogue até começar a dourar.
- Acrescente o cuscuz hidratado e mexa bem por uns 3 minutos.
- Fora do fogo, tempere com sal e pimenta-do-reino moída a gosto e deixe esfriar.
- Junte 3 colheres (sopa) de azeite e 1 xícara (chá) de hortelã picada, misture e sirva.
Notas
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