O É de Casa deste sábado (01/07) trouxe o nordestino Batista, fiel amigo do chef Claude Troisgros, para a ensinar um dos pratos mais gostosos do mundo: escondidinho com macaxeira e carne de sol.
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Escondidinho de macaxeira | É de Casa (01/07/2023)
Ingredientes
Purê de mandioca
- 1 quilo e meio de mandioca cozida
- 200 mililitros de creme de leite fresco
- 100 mililitros de manteiga de garrafa
- 1 colher de café de açafrão brasileiro
- Sal a gosto
Recheio
- 1 quilo de carne de sol desfiada
- 3 colheres de sopa de azeite
- 2 cebolas-roxas picadas
- 2 dentes de alho
- 1 colher de sopa de salsa lisa
- 2 colheres de sopa de cebolinha brasileira
- Meio pimentão verde
- 1 tomate picado sem semente
- Meia pimenta dedo-de-moça
- 100 gramas de queijo coalho
Modo de Preparo
Purê de mandioca
- Cozinhe a mandioca com bastante água e sal a gosto.
- Amasse a mandioca e ponha todos os ingredientes restantes para o purê e bata bem. Reserve.
Recheio
- Coloque a carne cortada em pedaços pequenos em uma panela de pressão e deixe cozinhar por 15 minutos. Retire escorra, lave e desfie bem fininha, reserve.
- Coloque em uma panela, o azeite a cebola e o alho bem picadinho e deixe dourar, coloque a carne desfiada, junto com pimentão, tomate, cebolinha brasileira, pimenta-dedo-de-moça e salsa lisa e refogue. Se necessário, acrescente água.
Montagem
- Em uma travessa untada com manteiga, coloque a metade do purê de mandioca em baixo, coloque a carne desfiada, coloque o restante do purê, polvilhe o queijo ralado, leve ao forno por 10 minutos a 180 graus Célsius para gratinar.
Notas
