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Além de ensinar como preparar um ensopado de quiabo com cuscuz e ovo frito, Rita Lobo também trouxe para o É de Casa (TV Globo) o ensopado de músculo.
O prato pode ser uma ótima opção para o fim de semana, trazendo tomate, tomilho e um molho cheio de sabor.
Perdeu o passo a passo da receita na TV? Então o Portal Alta Definição tem tudo aqui para você.
Ensopado de músculo da Rita Lobo
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Ingredientes
- 1 quilo de músculo
- 2 tomates maduros
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 2 xícaras de chá de água
- Caldo e raspas de 1 limão
- 2 ramos de tomilho fresco
- Azeite a gosto
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora na hora a gosto
- Meia colher de sopa de manteiga
- Meia colher de sopa de farinha de trigo
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Modo de Preparo
- Corte o músculo em cubos de cerca de 4 centímetros, descartando os excessos de gordura. Mantenha a carne em temperatura ambiente enquanto prepara o restante dos ingredientes. A carne não pode estar gelada na hora de ir para a panela.
- Descasque e pique fino a cebola e o alho. Lave, descasque e corte os tomates ao meio, descarte as sementes e corte as metades em cubinhos. Leve uma chaleira com um pouco mais de 2 xícaras de chá de água ao fogo baixo para aquecer.
- Leve a panela de pressão sem a tampa ao fogo médio. Quando aquecer, regue a panela com 1 colher de sopa de azeite e acrescente a carne em etapas. Se colocar tudo de uma só vez, a carne vai cozinhar no vapor em vez de dourar.
- Tempere a carne com sal e deixe dourar bem por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando. Transfira para uma travessa e repita com o restante da carne, regando a panela com azeite e temperando com sal a cada leva.
- Mantenha a panela em fogo médio, regue com meia colher de sopa de azeite, acrescente a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue até murchar. Junte o tomate, o alho, o tomilho e refogue por mais 3 minutos. Raspe bem o fundo da panela com a espátula para dissolver os queimadinhos da carne no refogado.
- Volte a carne dourada para a panela e misture bem. Regue com 2 xícaras de chá da água quente e misture bem.
- Adicione o caldo de limão e tempere com 1 colher de chá de sal. Tampe a panela e aumente o fogo. Quando começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos.
- Desligue o fogo e atenção deixe todo o vapor sair antes de abrir a tampa. Enquanto isso, leve uma frigideira com a manteiga ao fogo médio. Junte a farinha e mexa bem até ficar dourada. A farinha ajuda a engrossar o molho.
- Adicione uma concha do caldo do ensopado à frigideira e misture com o batedor de arame para dissolver os gruminhos de farinha.
- Junte essa mistura ao ensopado e volte a panela sem a tampa ao fogo alto. Deixe cozinhar por mais 5 minutos, mexendo de vez quando, até o molho encorpar.
- Finalize com as raspas de limão e sirva a seguir.
