Em frigideira grande antiaderente em fogo médio, aqueça o azeite até ficar bem quente.

Adicione as rodelas de batata e a cebola e misture.

Junte a sálvia e tempere com sal e pimenta a gosto.

Tampe a frigideira e deixe fritar em fogo baixo por 30 minutos, mexendo de vez em quando.

Escorra em uma peneira (reserve o azeite para usar em outras preparações) e acrescente a batata aos ovos batidos.

Tempere com folhas de manjericão e alecrim (amasse as folhinhas de alecrim entre os dedos para dar mais sabor) e ajuste o sal e a pimenta-do-reino.

Misture delicadamente e despeje na mesma frigideira com 1 fio do azeite reservado, espalhando para ficar uniforme.

Tampe e deixe em fogo médio até dourar por baixo.

Deslize a tortilha para um prato e vire de volta na frigideira para dourar do outro lado