Em uma panela grande, coloque 2 litros de água, uma cebola picada em quatro, folhas de alho-poró, uma abobrinha picada grosseiramente e a cenoura.

Leve a panela ao fogo para cozinhar por 30 minutos após levantar fervura.

Deixe cozinhar até fazer caldo de legumes. Reserve.

Em uma frigideira média, coloque o azeite e leve ao fogo para esquentar por 3 minutos.

Descasque e pique a cebola, fatie o talo de alho-poró.

Junte a cebola e o alho-poró ao azeite e refogue bem, sem deixar queimar, por 4 minutos.

Acrescente o arroz arbóreo e mexa por 3 minutos até ficar translúcido.

Acrescente o vinho branco e mexa por 3 minutos até ele secar.

Acrescente o caldo de legumes até cobrir o arroz e deixe cozinhar por 9 minutos, sempre mexendo.

Após 9 minutos, acrescente mais 200 mililitros de caldo de legumes e cozinhe por mais 5 minutos, sempre mexendo.

Após esse tempo, desligue o fogo.

Acrescente os queijos e a manteiga, e mexa sempre, até os queijos incorporarem ao arroz.

Junte a abobrinha cortada em lâminas e misture bem.

Finalize com a salsinha e sirva em seguida.