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Receita Mais Você: Nhoque com Rúcula, recheado com muçarela de búfala e molho de manteiga

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Tempo Total 1 hour
Categoria Prato de Entrada, Prato principal
Cozinha Italian
Porções 3 porções

Ingredientes
  

Para o nhoque:

  • 600 gramas de batata-asterix com casca
  • Sal a gosto
  • 2 dentes de alho sem casca
  • 2 gemas ligeiramente batidas
  • 100 gramas de farinha de trigo
  • 10 gramas de amido de milho
  • ⅓ de xícara de rúcula em folhas cortadas fininhas aproximadamente 20 gramas
  • 50 gramas de queijo parmesão ralado fino ou grana padano
  • 100 gramas de muçarela de búfala cortada em palitos e temperada com orégano pimenta moída e sal a gosto

Para a finalização:

  • 2 litros de água
  • 5 colheres de sopa de sal
  • 100 gramas de tomate-cereja cortado em rodelas finas
  • 50 gramas de queijo parmesão ralado ou pecorino
  • 70 gramas de manteiga sem sal ou 2 colheres e meia de sopa
  • 6 folhas de sálvia

Modo de Preparo
 

Preparando o Nhoque:

  • Em uma panela, cozinhe as batatas com casca, sal e alho por cerca de 1h30, até ficarem bem macias. Use um garfo para testar a maciez.
  • Apague o fogo, escorra as batatas e o alho, e deixe esfriar levemente. Descasque as batatas.
  • Passe as batatas e o alho por um espremedor, colocando-os sobre uma bancada polvilhada com farinha de trigo.
  • Adicione as gemas batidas, a farinha de trigo peneirada, o amido de milho, a rúcula fininha, o queijo parmesão, sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture com uma espátula até formar uma massa homogênea.
  • Modele a massa com as mãos até que fique firme e bem compacta.
  • Abra a massa com um rolo até que tenha aproximadamente 0,5 cm de espessura.
  • Coloque os palitos de muçarela de búfala temperados na massa, enrole-a formando um rolo e corte em pedaços de 3 cm. Reserve.

Finalização:

  • Em uma panela, leve a água com sal para ferver. Quando estiver fervendo, coloque os nhoques e cozinhe por 2 minutos.
  • Retire os nhoques com uma escumadeira e coloque-os em um prato de servir.
  • Adicione os tomates-cereja fatiados e o queijo parmesão ralado por cima.
  • Em uma frigideira, derreta a manteiga até começar a espumar. Retire do fogo e acrescente as folhas de sálvia. Misture bem e despeje sobre os nhoques.
  • Sirva imediatamente e surpreenda-se com a combinação de sabores.