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Receita Mais Você (28/05): Hambúrguer do chef Thomas Troisgros

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Categoria Lanche
Cozinha Brasileira

Ingredientes
  

Burger

  • 600 gramas de acém
  • 250 gramas de peito
  • 250 gramas de fraldinha
  • 100 gramas de toucinho

Picles

  • 300 gramas de mel
  • 300 mililitros de vinagre branco
  • 100 gramas de chuchu laminado
  • 100 gramas de cebola-roxa fatiada

Maionese

  • 2 gemas de ovo
  • 600 mililitros de óleo de canola
  • 100 gramas de mostarda de Dijon
  • Sal a gosto
  • 1 limão
  • 50 gramas de ketchup

Montagem

  • 300 gramas de queijo prato (6 fatias por pessoa)
  • 6 folhas de salada romana
  • 6 fatias de tomate salada
  • 6 pães de hambúrguer

Modo de Preparo
 

Carne

  • cortar as carnes em cubos
  • moa todas carnes junto com o tocinho
  • dividir em 6 porções de 200 gr
  • levar para geladeira por 1 hora

Picles

  • misturar mel e vinagre e ferver
  • colocar cada legume em recipientes separados
  • jogar por cima caldo fervendo em cada legume
  • esfriar e reservar por 48 horas

Maionese

  • Em um recipiente, misture as gemas com a mostarda e o limão, usando um fouet acrescente o óleo em fio sem parar de bater
  • Some o ketchup
  • ajuste o sal e a pimenta e reserve

Para montar

  • Grelhe os Burger temperados com sal e pimenta em chapa ou frigideira de ferro
  • após virar o primeiro lado, coloque o queijo para derreter
  • corte o pão e doure os lados internos
  • disponha a carne, o tomate, a salada romana e os picles
  • Passe maionese na pão de cima e sirva