Receita Mais Você (28/05): Hambúrguer do chef Thomas Troisgros
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Ingredientes
Burger
- 600 gramas de acém
- 250 gramas de peito
- 250 gramas de fraldinha
- 100 gramas de toucinho
Picles
- 300 gramas de mel
- 300 mililitros de vinagre branco
- 100 gramas de chuchu laminado
- 100 gramas de cebola-roxa fatiada
Maionese
- 2 gemas de ovo
- 600 mililitros de óleo de canola
- 100 gramas de mostarda de Dijon
- Sal a gosto
- 1 limão
- 50 gramas de ketchup
Montagem
- 300 gramas de queijo prato (6 fatias por pessoa)
- 6 folhas de salada romana
- 6 fatias de tomate salada
- 6 pães de hambúrguer
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Modo de Preparo
Carne
- cortar as carnes em cubos
- moa todas carnes junto com o tocinho
- dividir em 6 porções de 200 gr
- levar para geladeira por 1 hora
Picles
- misturar mel e vinagre e ferver
- colocar cada legume em recipientes separados
- jogar por cima caldo fervendo em cada legume
- esfriar e reservar por 48 horas
Maionese
- Em um recipiente, misture as gemas com a mostarda e o limão, usando um fouet acrescente o óleo em fio sem parar de bater
- Some o ketchup
- ajuste o sal e a pimenta e reserve
Para montar
- Grelhe os Burger temperados com sal e pimenta em chapa ou frigideira de ferro
- após virar o primeiro lado, coloque o queijo para derreter
- corte o pão e doure os lados internos
- disponha a carne, o tomate, a salada romana e os picles
- Passe maionese na pão de cima e sirva
