Em uma assadeira coloque os ossos para assar em um forno preaquecido a 180 graus Célsius, por 1 hora.
Em uma panela bem aquecida em fogo alto coloque a pimenta do reino e a semente de coentro quebrada para dar ponto de fumaça, que é quando os aromas ficam bem intensos, por 5 minutos.
Adicione o óleo, os alhos descascados e quebrados, a cebola cortada em tiras grossas e refogue bem. Junte a cenoura em rodelas, o tomate, o alho poro e o salsão, refogue tudo muito bem até os legumes virem um purê.
Adicione o mocotó, os ossos assados, os vinhos, cubra com água e coloque as folhas de louro. Deixe cozinhando, fervendo em fogo médio por 5 horas.
Depois deste tempo coe o caldo da panela, dispensando todos os sólidos. Volte o caldo para o fogo e deixe reduzir pela metade da quantidade.
A segunda coagem é feita com uma peneira bem fina e uma folha de pano fino, para retirar qualquer resíduo solido e deixar o caldo bem limpo. O ponto do molho é espesso e com um sabor intenso.