Receita do É de Casa: Salada de grão-de-bico com ricota da Talitha Morete
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Ingredientes
- 1 peça de picanha aproximadamente 1,2 kg;
- Sal de parrilha;
- 100 g de queijo gorgonzola;
- 100 g de queijo muçarela;
- 50 g de queijo parmesão;
- Alho frito a gosto;
- 300 g de cebola;
- Pimenta calabresa a gosto;
- Alecrim a gosto;
- Azeite a gosto.
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Modo de Preparo
- Inicie fazendo cortes superficiais em formato de xadrez na gordura da picanha e sele a peça inteira na brasa.
- Corte a carne em bifes com espessura de aproximadamente dois dedos, retorne à brasa para atingir o ponto desejado e tempere com o sal de parrilha. Reserve a carne para descansar por alguns minutos.
- Prepare a crosta misturando o gorgonzola, a muçarela, o parmesão e o alho frito. Coloque a mistura entre duas folhas de plástico e pressione até formar uma camada uniforme.
- Posicione a camada de queijo sobre os bifes e utilize uma salamandra ou uma frigideira com brasas por cima para dourar e gratinar a crosta.
- Para o acompanhamento, asse as cebolas inteiras com casca diretamente na brasa até que a parte externa queime.
- Aguarde as cebolas esfriarem, remova a casca queimada e tempere o interior macio com azeite, sal, pimenta calabresa e alecrim.
Notas
O descanso da carne após o segundo tempo de brasa é fundamental para que os sucos se redistribuam, garantindo maciez.
Ao assar as cebolas com casca, você preserva a umidade e o açúcar natural do alimento, resultando em um sabor levemente adocicado.
