Tempere o lagarto com o molho inglês, o molho shoyu, a mostarda amarela, sal, pimenta-do-reino e coloque cerveja clara. Deixe marinar por pelo menos 6 horas, o ideal é de um dia para o outro.
Retire a carne da marinada, seque levemente e coloque numa panela de pressão aquecida com 1 colher de sopa de óleo. Doure bem, pingando água sempre que começar a dourar muito. Quando a carne estiver bem dourada retire da panela e reserve.
Na mesma panela, coloque mais 1 colher de sopa de óleo, 1 cebola grande picadinha, 3 dentes de alho picadinhos, pimenta dedo-de-moça sem sementes picadinha a gosto e refogue, em fogo médio, até ficar bem dourado.
Volte com a carne dourada para a panela. Junte também as folhas de louro, os tomates picados, o extrato de tomate e o líquido da marinada.
Complete com água até quase cobrir a carne, tampe a panela de pressão e deixe por cerca de 40 minutos após pegar pressão.
Retire a carne da panela e deixe esfriar. Na sequência, fatie a carne e volta ao molho, juntamente com a linguiça calabresa picada e deixe em fogo baixo até o molho engrossar.
Apague o fogo, salpique cheiro verde picadinho a gosto e sirva sua carne assada na pressão marinada na cerveja em seguida.